主题：【原创】说说三文鱼 给老醋花生:-) -- 半通

每个行业都是相当复杂的，自己就简单的说说挪威三文鱼。

三文鱼拉丁文名为Salmon salar。因为挪威的气候和海洋温度都非常适合三文鱼，所以挪威在70年代中期就开始尝试养殖三文鱼直到现在成为挪威一个相当大的出口产业。从养殖仔鱼技术到近海养殖以及饲料技术形成了一条完整的产业链。而且挪威也是唯一把三文鱼作为期货买卖。现在每个鱼厂都有一个号码，可以顺着号码一致追踪到原来的养殖地。

挪威养殖场一般是在近海或是峡湾里。

市场上的三文鱼可以分两种一种是养殖产品，另一种是海上捕捞的。但现在市场上买的大多都是养殖的。是从挪威，英国, 法罗群岛，苏格兰，冰岛，阿拉斯加，加拿大和智利进口的，挪威三文鱼公司在智利投资相当大，因为气候条件和挪威差不多，而且人工便宜。从挪威出口到欧洲市场的一般都是pre-rigor捕获，无内脏冰鲜三文鱼。当然也有用飞机出口到日本和中国。

清理三文鱼工厂，一般从捕捞到去内脏只要四个小时，之后就上路去市场了。

三文鱼价格主要是看新鲜度，油脂和颜色。野生的三文鱼颜色通常是有红色，橙色和粉红色。这是因为三文鱼是通过食虾以及其它水生动物里积聚的，而红色素就累积到了鲑鱼的脂肪组织中。冰冻的一般价格就便宜一些，买的时候可以注意颜色以及post mortem肌肉会没有弹性。出口到中国的一般都是来料加工或是自己公司进料加工。但是自己在中国做市场的时候发下中国消费者不是很对三文鱼感兴趣。可以理解为贵，也可以说是卖家把市场做坏了，因为保鲜不好，而且一般都是把冰冻的当作冰鲜的买。大比目鱼头出口到中国卖的不错，还有就是挪威的鳕鱼。大概国人还是喜欢吃白肉鱼。养殖三文鱼是红的很鲜艳，而且颜色每条鱼都差不多。因为客户，特别是日本客户对于颜色非常挑剔，而且肯出大价钱所以挪威养殖公司就Astaxanthin加入到饲料里去。可以是生物提取和人工制造。关于这个是不是对健康有影响自己就不多说了河里学生物，学化学都可以多多发言。

自己对于三文鱼现在只吃两种，一种是烟熏过的三文鱼片放点葱油非常好吃，还有就是loins切片的刺身用点新鲜柠檬汁上去或是万字酱油。加热过的三文鱼口感和味道都不是很好，而且流出很多油。以前自己也为挪威公司尝试专门出口三文鱼头给一家四川公司做鱼头汤或是火锅汤底。

三文鱼loins转门用做刺身的。也就是相当于专门用来煎牛排的牛肉。