主题：【原创】巴西之旅系列之巴西美食 -- 大西洋14

旅游，除了观赏各地独特的风光，领略大自然独具匠心的杰作之外，品尝各地美食也是目的之一。作为美食爱好者，我自然也不能免俗。格格很小的时候就知道“爸爸爱吃好吃的”。

在外吃饭我有两个原则，一个是任何新的、没见过的食物一定要尝一尝，很多人对没见过的食物有一种排斥性，我则不然，不吃你怎么知道好吃不好吃呢？“要想知道梨子的味道，就一定要亲口尝一尝”，这绝对是至理名言。吃一口，不好吃或不习惯，以后不吃就是了。二是一旦饱了就不要动刀动筷子了，以不撑为准。

对我来说，在巴西说美食，首推是烤肉（Churrasco）。自从上个世纪80年代首尝巴西烤肉之后，就喜欢上了这一口儿，不管到了哪儿，只要有巴西烤肉的店，总要去吃一吃。

北京月坛北街有一个叫万万方的巴西烤肉店，在北京市算是比较不错的，每个月总要去吃上一次。离加拉加斯市中心50公里处有一个巴西烤肉店，巴西人开的，比较正宗了，还是每个月都要去品尝一次。

不管是哪里的巴西烤肉，总没有巴西本土的可口。巴西烤肉要求很高，首先肉要一岁之内的小牛肉；其次肉不能冷冻，冷藏一下可以，绝对不能冻（我想这两点就让其他地方的烤肉无法与巴西烤肉相媲美了）；再其次，割好的肉不能用水把血冲掉。带血的肉，用粗海盐烤出来的味儿是独一无二的。

烤肉自然是按牛的不同部位烤的，小腿、大腿、后臀、里脊、大排等。还有一个“牛峰”，巴西有一种牛象骆驼长着两个驼峰一样也条着峰，只不过只有一个。牛大排和牛峰比较适合国人的品味，烤的烂熟，奇香无比。

除了牛肉之外，还有各类香肠、鸡心、羊肉、三纹鱼、鸡腿、猪肉（后三样我一般不吃），高级一点的烤肉店还有鳄鱼肉、鸵鸟肉等，当然这都是人工饲养的。

与国人不同，巴西烤肉制作前绝不用葱、姜、蒜、料酒等佐料腌制，直接烤。有一种蒜汁里脊，也是烤时加伴有切碎蒜粒的蒜汁烤而不是先行腌制。还有一种是培根包着踺子肉烤制，也很可口。

吃的时候除了盐，还有二三种汁制调料，以酸为主，助消化，什么原料，怎么做的还真不知道。只记得一种，内容一目了然的，小辣椒、碎洋葱、柠檬汁、橄榄油。

说到助消化，吃烤肉一定要喝点儿烈性酒。月坛北街万万方烤肉店啤酒随便喝，要我说那是老板的“阴谋”，啤酒喝多了，肚子一涨你就吃不了多少肉啦。

吃巴西烤肉要喝一种主料为甘蔗酒或伏特加的烈酒，葡语为Caipirinha。说烈酒，其实也就40来度。制作方法是酒、冰块、糖、柠檬汁，搅拌。自己在家里也可以做，清凉甘甜，很是滑口。

除了肉，还有烤菠萝、烤香蕉、烤洋葱、烤蒜瓣、烤茄子、烤木薯等。

重要的还有餐前及餐间佐餐的菜蔬类，有十几二十种之多，主要有：棕榈心、青橄榄、芦荟、酸黄瓜、各类生菜、洋葱、西红柿、小菜心、木薯、鸡蛋、鹌鹑蛋、奶酪、薯条等。海鲜类也是必不可少的，生耗、干贝、盐水虾。不少店还有生鱼片、寿司（我是不吃这些的，烤肉店主要是吃肉了，想吃生鱼片去日本料理好了）。

主食主要是米饭（要加煮好的豆类），面包。

饭后甜点甚是丰富，各类布丁、各种蛋糕，还有新鲜水果或罐头水果。我喜欢一小块巧克力蛋糕加几片木瓜。

最后喝一小杯浓浓的、不加糖的纯咖啡，那真是令人漂漂然也。

还不要忘了，出门前，门口会有一个小筐，里面是硬的水果糖，拿上几粒慢慢回味吧。

巴西烤肉是按人头算帐，现在的价位20－60美金不等，不分男女老少，均是一个价，随便你吃多少，酒水在外。巴西老板喜欢东方人去吃，因为一个巴西人可以顶两个东方人吃，他不会亏本。可里约一个著名的烤肉店（Marius）吃了一次亏，有一次他免费请几个日本相扑运动员吃，可把他给吃惨了。

此次到了巴西本土，面对随处可见的Churrascaria，自然不免大块朵颐，还要浮上一大白了。结果不到十天，腰围大了一圈，体重长了三斤。还好，回来之后，加拉加斯可没那么多好吃的，已经减下来了。

好了，不多说了，先上片，巴西的其他美食有机会再说了。

1.餐前小吃

这个店比较高级，是我此次在巴西吃的最贵的一个烤肉店，人头费99巴币，约合人民币400，美元60。有生耗和西班牙生火腿，这都是吃完还可以再叫的，四个人吃了两盘生耗。

2.菜台

数十种各类菜蔬、小吃排开去，很是壮观。巴西烤肉，肉是服务员送到桌前现割的，菜蔬、小吃需要自己去取。

3.佐餐菜蔬

吃肉一定要有蔬菜佐餐了

4.后臀尖

这是牛身上最好的部位了，葡语叫picanha。外面是一圈肥肉，烤的时候油慢慢渗入，香味四溢。吃的时候把外面一圈肥肉割掉。

说明一点，吃烤肉的时候，有肥的，或烤焦的部分，甚或就是你不喜欢吃的，你都可以割下来放到一个盘子里，服务员会适时换这个盘子。

5.带血

后臀尖一定不能烤熟，要带血，加上海盐才有味道。葡语的说法是mal passada。

6.蒜汁烤肉

蒜香别有一番风味

7.牛大排

一般来说牛大排有点儿肥，越靠近骨头越香。

8.鸡心

有些人酷爱鸡心，一位里约的朋友，创下过一次吃94个鸡心的纪录，我一般吃四到六个。

9.桌边现烤

有些少见的肉是在桌边现烤的，左边三种肉，最上面红色的是鳄鱼肉，中间是鸵鸟肉，最后一种忘了是什么了。

10.烤菠萝

吃肉间隙，吃一片烤菠萝，很爽口的。

11.Caipirinha

一般都用圆形或见方形喝威士忌用的杯子

12.烤肉间

在一处吃完后，提出希望参观一下厨房，对方欣然同意，遂有了这张照片。正宗应该是碳烤，现在很多店用电炉烤了。

13.绿色标牌

14.红色标牌

乍一看你可能不知道什么意思，一说就明白了，绿色表示“请上肉”，红色表示“谢谢，我已经够了”或“谢谢，暂时不要”。

如果你餐前小吃已经差不多了可一直不见服务员上肉，你就要看看是不是这里出问题了。所有店都有这个标牌，有些是木头的、有些现代些是塑料片，一面红一面绿，也有这种旋转的。只要绿色朝上，服务员就会接连不断给你上各种美味烤肉，不像万万方，肉的各类少不说，一样上次就不来了，还得顾客主动再叫。

最后说一点，我的原则是，只要不把红色标牌亮出来，就要做到刀刀不落才是真正的吃烤肉。

不知道本篇是否能把众河友吃烤肉的馋虫勾出来，吃素的朋友也值得一去，虽说有点儿亏，但那些丰富多彩的菜蔬，特别是棕榈心儿、芦荟、橄榄、各类生菜、海鲜也是物有所值啊。

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