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主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十一 ) -- 老光

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  • 家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十一 )

    有人会说,老光,你也是的噻!连狗肉都得要到湘西那边去买,岂不是萝卜盘成了肉价钱么!那么远的路程,车装人载,吃个肥,跑个瘦,划得来啵?

    俺算过帐,当然是划得来噻!要是划不来的话,俺怎能舍近求远,千里迢迢,费那老鼻子的劲儿,跑到湘西买狗肉呢!除了湘西那地方的狗肉便宜,这当中还另有个缘故的,俺要是说出来,想必您也赞同老光这想法的。

    若说是从株洲当地买,有两个因素摆明了行不通。

    首先,这注了水的狗肉,一斤只当得半斤用,秤杆上俺就去掉了一半。俺辛辛苦苦做成炖钵,卖出钱来,只能保住个本钱,等于是帮狗肉贩子赶了个张,白做了一伙。明摆明是岩板上日屁眼——硬挺硬噻!真要是这样子,倒不如坐在家里,还落得个清闲呵呵。不赚钱俺开起这餐馆为么得哟!图热闹?图新鲜?

    再者,这注了水的狗肉,味道也差了许多哩。若要是做生爆狗肉的话,那狗肉砣子哐进锅里,肯定是半锅水!这就不叫炒狗肉,而是煮狗肉了。这样子弄出来的狗肉,恐怕倒贴上几个钱,食客们也不会嚼上一砣的。

    注了水的肉,炒出来是又绵又硬,味道也短。

    来株洲之前,俺在北京呆了一年多。有时候馋不过哒,也想打打牙祭,便跑到早市上称点猪肉吃哈。

    当时俺就弄不懂,为么得北京早市上卖的猪肉,比那超市便宜了许多哩。直到买过一回肉吃了,这才晓得,早市上卖的猪肉是注了水的。

    头一回,俺买了两斤连精带肥的猪肉,做饭时先把精肉剔出来,切成细丝条条,准备炒碗肉丝。众所周知,北京那地方烧的煤好,多是山西出产的优质煤。煤火燃烧起来,火头窜出近尺把高。

    等到锅儿烧蜡,冒了青烟子,放进油之后,再把肉丝倒进去。听得锅里头吱吱嚓嚓响了没半分钟,便悄无声息了。怎么就哑火了呢?原来,锅里头积了半锅子的水。炒肉丝变成了煮肉丝。

    看着这半锅水,俺才恍然大悟:这早市猪肉这么便宜的诀窍,就在于这肉里边打了水的。一斤肉差不多有半斤水嘛!真的是:便宜不是货,是货不便宜噻!

    常言道:行商渺无踪,坐商搬不动。

    行商搞假,只图一回,骗一个得一个。今日骗了你,明日再换个地盘,来无影,去无踪,打一枪,换个地方,即便被你认出来,打死他也不承认,你便把他没得整。

    坐商有铺面,有招牌,你要搞假行骗,走得了和尚走不了庙!更厉害的是,客人站在你店子门口一吵一闹,这恶名就吼了出去!不消说,比打电视广告还灵!从此以后,你就是阎王老儿开饭店——没得半个鬼上门哟!

    所以,开店最忌讳的便是这个,除非是你想关门大吉,冬瓜皮做衣领——卷筒筒(卷铺盖)走路,那才差不多!要想生意兴隆,这饭菜质量非得搞好不可!

    为么得俺非得要去湘西那边进狗肉呢?这当中又有个蹊跷。

    这蹊跷若是扯起来,又会要七的八的,扯成另外一个白话。

    也罢呢!反正是在河里讲白话嘛!只要大家喜欢听,俺也就不厌其烦,一本源流讲出来呢!

    俺当厂长那会儿,手底下有一年青小伙子,家住湘西金矿。

    小伙子的父亲,原是金矿的井下工人。按国家政策,井下工人常年在粉尘中工作,可提前退休。他父亲五十出头便退了休。

    做工的人,几十年下来,便如那上紧了发条的钟表,滴滴答答,循规蹈矩走惯了的。把休一退,就好似那奔跑中的汽车,猛地踩刹车要停哈下来,那受得了的?

    再说,这人虽说是退了休,可年纪也不大,整日价呆在家里头,无所事事,吃哒睡,睡哒吃,要不,就打牌搓麻将,也没得味道噻!

    有一日,听人说起,南边的‘广佬’有钱,想尽无名法儿弄吃弄喝。

    有传说,说广佬是:长了翅膀的,除飞机不吃,长了腿的,除板凳不吃。蛇呀,猫呀,狗呀,穿山甲呀,果子狸呀……那都是桌儿上的佳肴。只要有得卖,价钱也出得起。可有一宗,东西得是活物,死了的,倒贴钱也不要。

    这小伙子的父亲,闲坐在家里也腻烦透了,正在琢磨着搞个么得生意,赚它一砣才好。这正是,要打瞌睡,正好就有人递上个枕头来。

    这伙计思虑着:湘西大山里头,几乎家家户户都养得有狗,有的还养了好些条。

    山民们养狗,一是为看家,二是要防范山里头的野物,比如:狼呀,蛇呀,豺狗呀,山猫呀……等等,窜进屋里头害人。狗多成势,势大壮威。有几条狗守在屋里,这人睡觉都安稳些。三是一到冬天,大雪封山,野物们没了吃食,满山乱窜寻吃食。这时候,邀上三朋四友,一人拖条火枪,各带几条赶山狗赶围场,套狗獾,熏猪獾,打麂子,打野猪,捞几个外快钱。遇上机会好,时运足,撞上头把肥野猪,相当于砍柴火,背木头,辛辛苦苦干好几月的工钱。

    山民们喜欢养狗。狗这畜生通人性,遇到危险,舍了命护主人。正因为养狗有这许多的好处,山里人也善待这狗。打到猎物后,也舍得割下一砣分给狗吃。

    山里人什么都吃,可就是不吃狗肉。不吃狗肉除了对狗的这份情意之外,还有另外一个原因。

    湘西大山里头,多苗人,土家人。苗人和土家人有个传说,说的是盘古开天地那会儿,有一年,遇到了大灾难,地里没得收成,连种子都没剩下一粒来。为生存下去,大伙便选派了一条狗去神仙那儿讨谷种。

    老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十二 )


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