主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 二十一 ） -- 老光

有人会说，老光，你也是的噻！连狗肉都得要到湘西那边去买，岂不是萝卜盘成了肉价钱么！那么远的路程，车装人载，吃个肥，跑个瘦，划得来啵？

俺算过帐，当然是划得来噻！要是划不来的话，俺怎能舍近求远，千里迢迢，费那老鼻子的劲儿，跑到湘西买狗肉呢！除了湘西那地方的狗肉便宜，这当中还另有个缘故的，俺要是说出来，想必您也赞同老光这想法的。

若说是从株洲当地买，有两个因素摆明了行不通。

首先，这注了水的狗肉，一斤只当得半斤用，秤杆上俺就去掉了一半。俺辛辛苦苦做成炖钵，卖出钱来，只能保住个本钱，等于是帮狗肉贩子赶了个张，白做了一伙。明摆明是岩板上日屁眼——硬挺硬噻！真要是这样子，倒不如坐在家里，还落得个清闲呵呵。不赚钱俺开起这餐馆为么得哟！图热闹？图新鲜？

再者，这注了水的狗肉，味道也差了许多哩。若要是做生爆狗肉的话，那狗肉砣子哐进锅里，肯定是半锅水！这就不叫炒狗肉，而是煮狗肉了。这样子弄出来的狗肉，恐怕倒贴上几个钱，食客们也不会嚼上一砣的。

注了水的肉，炒出来是又绵又硬，味道也短。

来株洲之前，俺在北京呆了一年多。有时候馋不过哒，也想打打牙祭，便跑到早市上称点猪肉吃哈。

当时俺就弄不懂，为么得北京早市上卖的猪肉，比那超市便宜了许多哩。直到买过一回肉吃了，这才晓得，早市上卖的猪肉是注了水的。

头一回，俺买了两斤连精带肥的猪肉，做饭时先把精肉剔出来，切成细丝条条，准备炒碗肉丝。众所周知，北京那地方烧的煤好，多是山西出产的优质煤。煤火燃烧起来，火头窜出近尺把高。

等到锅儿烧蜡，冒了青烟子，放进油之后，再把肉丝倒进去。听得锅里头吱吱嚓嚓响了没半分钟，便悄无声息了。怎么就哑火了呢？原来，锅里头积了半锅子的水。炒肉丝变成了煮肉丝。

看着这半锅水，俺才恍然大悟：这早市猪肉这么便宜的诀窍，就在于这肉里边打了水的。一斤肉差不多有半斤水嘛！真的是：便宜不是货，是货不便宜噻！

常言道：行商渺无踪，坐商搬不动。

行商搞假，只图一回，骗一个得一个。今日骗了你，明日再换个地盘，来无影，去无踪，打一枪，换个地方，即便被你认出来，打死他也不承认，你便把他没得整。

坐商有铺面，有招牌，你要搞假行骗，走得了和尚走不了庙！更厉害的是，客人站在你店子门口一吵一闹，这恶名就吼了出去！不消说，比打电视广告还灵！从此以后，你就是阎王老儿开饭店——没得半个鬼上门哟！

所以，开店最忌讳的便是这个，除非是你想关门大吉，冬瓜皮做衣领——卷筒筒（卷铺盖）走路，那才差不多！要想生意兴隆，这饭菜质量非得搞好不可！

为么得俺非得要去湘西那边进狗肉呢？这当中又有个蹊跷。

这蹊跷若是扯起来，又会要七的八的，扯成另外一个白话。

也罢呢！反正是在河里讲白话嘛！只要大家喜欢听，俺也就不厌其烦，一本源流讲出来呢！

俺当厂长那会儿，手底下有一年青小伙子，家住湘西金矿。

小伙子的父亲，原是金矿的井下工人。按国家政策，井下工人常年在粉尘中工作，可提前退休。他父亲五十出头便退了休。

做工的人，几十年下来，便如那上紧了发条的钟表，滴滴答答，循规蹈矩走惯了的。把休一退，就好似那奔跑中的汽车，猛地踩刹车要停哈下来，那受得了的？

再说，这人虽说是退了休，可年纪也不大，整日价呆在家里头，无所事事，吃哒睡，睡哒吃，要不，就打牌搓麻将，也没得味道噻！

有一日，听人说起，南边的‘广佬’有钱，想尽无名法儿弄吃弄喝。

有传说，说广佬是：长了翅膀的，除飞机不吃，长了腿的，除板凳不吃。蛇呀，猫呀，狗呀，穿山甲呀，果子狸呀……那都是桌儿上的佳肴。只要有得卖，价钱也出得起。可有一宗，东西得是活物，死了的，倒贴钱也不要。

这小伙子的父亲，闲坐在家里也腻烦透了，正在琢磨着搞个么得生意，赚它一砣才好。这正是，要打瞌睡，正好就有人递上个枕头来。

这伙计思虑着：湘西大山里头，几乎家家户户都养得有狗，有的还养了好些条。

山民们养狗，一是为看家，二是要防范山里头的野物，比如：狼呀，蛇呀，豺狗呀，山猫呀……等等，窜进屋里头害人。狗多成势，势大壮威。有几条狗守在屋里，这人睡觉都安稳些。三是一到冬天，大雪封山，野物们没了吃食，满山乱窜寻吃食。这时候，邀上三朋四友，一人拖条火枪，各带几条赶山狗赶围场，套狗獾，熏猪獾，打麂子，打野猪，捞几个外快钱。遇上机会好，时运足，撞上头把肥野猪，相当于砍柴火，背木头，辛辛苦苦干好几月的工钱。

山民们喜欢养狗。狗这畜生通人性，遇到危险，舍了命护主人。正因为养狗有这许多的好处，山里人也善待这狗。打到猎物后，也舍得割下一砣分给狗吃。

山里人什么都吃，可就是不吃狗肉。不吃狗肉除了对狗的这份情意之外，还有另外一个原因。

湘西大山里头，多苗人，土家人。苗人和土家人有个传说，说的是盘古开天地那会儿，有一年，遇到了大灾难，地里没得收成，连种子都没剩下一粒来。为生存下去，大伙便选派了一条狗去神仙那儿讨谷种。

老光:【原创】： 厨 艺 经 历 （ 二十二 ）

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