主题：【原创】蒸的，蒸的【引子】 -- 潜了又潜

翻看过一本80后写的有关美食的书，内容其实还过得去，不过里面有些文字不大合口味：

这么写或许因为书取名【人和食物是平等的】，还配了个英文的【Food-Adventure / Friends on the Table】，语出惊人以吸引眼球大概也算一种风格。似乎不应该怀疑作者的真诚（虽然后来才知道，某些时候真诚只是一种让别人相信的成功手段），于是乎难免有这样的联想：有的朋友是拿来吃的，“妹子吃的不是食物，是朋友”。这样的关怀、情怀之类既不想苛责，轻微的不适也与其它因素扯不上，仅仅是影响胃口而已。

说起食客对于食材的尊重和交流，或许在一本大家熟悉的古典小说里，有更自然生动的描写。这个食客群属于非主流的生命，虽然出于对食材的尊重最终导致没吃到口，但他们的态度还是值得称道，而食材则是耳熟能详、大名鼎鼎的取经四人组，最主要的还是极品师傅和他皮糙肉厚的二弟子。

不妨做个比较，当时主流社会里的吃相似乎各有千秋，不过比较恐怖的有这么一位：斗牛宫里的四木禽星之一 —— 井木犴（考虑到各人的适应程度不同，就不引用原文了，有兴趣的可以查看相关章节。）笼统来说，就是茹毛饮血、动物世界猎食场景的再现。

而作为非主流的妖精们的吃法，倒是可以套用【水浒】里一位英雄的名字 —— 好斯文（郝思文，绰号井木犴）：

偷骗酥合油的犀牛怪们，准备

红孩儿听说

捉到唐僧后计划

鼍怪则是这么想的

狮驼山狮驼洞的三怪，描写更为详细

（钟鸣鼎食？食不厌精、脍不厌细？）

（有福同享，和谐、和谐）

（关键词：对话、协商）

当然对于食材的尊重更不在话下，因为他们大多采用了保持原汁原味的烹饪手法 —— 蒸

虽然【西游记】里还有对蒸的技术细节的描写和探讨，考虑到食材的不可重复性以及读者的承受度，就不再列举了。

扯了这么多，其实是想写关于蒸的一点小小体会。烤和蒸都是让食物更接近原汁原味的烹饪方法，烤箱的使用不过大半年而已，所以除了有时结果和预想的相差无几外，其它时候往往会出现点意外，当然也不尽是杯具，偶尔也有惊喜。比如下面这道鸭腿炒了烤的菜，其实是某种想法出现严重偏差后的结果，鸭腿肉和茭白丁漂在一层薄薄的鸭油上，想来比较腻。不过灵机一动加的韭菜花，既压住了鸭油的味道，又吸收了鸭油更加出味，虽然品相不算好，但味道很不错，有点出乎意料。

蒸算起来接触非常早，但更多更细的接触也是这大半年来的事，相对烤而言，结果和预计的偏差比较小。蒸入门非常简单，或许难度比番茄炒蛋还小，因为不存在油溅出的风险，而且简单同样能做出品相、味道都不错的菜来。不过随着更深入的了解，会发现蒸里面的花样和门道很多，若试图写总结性的文字，吃力不讨好，而且水平实在有限，所以仅仅列出自己做过且拍过的一些，抛砖引玉，谈点自己的体会，也欢迎大家来讨论和指教。