主题:【原创】蒸的,蒸的【引子】 -- 潜了又潜
翻看过一本80后写的有关美食的书,内容其实还过得去,不过里面有些文字不大合口味:
这么写或许因为书取名【人和食物是平等的】,还配了个英文的【Food-Adventure / Friends on the Table】,语出惊人以吸引眼球大概也算一种风格。似乎不应该怀疑作者的真诚(虽然后来才知道,某些时候真诚只是一种让别人相信的成功手段),于是乎难免有这样的联想:有的朋友是拿来吃的,“妹子吃的不是食物,是朋友”。这样的关怀、情怀之类既不想苛责,轻微的不适也与其它因素扯不上,仅仅是影响胃口而已。
说起食客对于食材的尊重和交流,或许在一本大家熟悉的古典小说里,有更自然生动的描写。这个食客群属于非主流的生命,虽然出于对食材的尊重最终导致没吃到口,但他们的态度还是值得称道,而食材则是耳熟能详、大名鼎鼎的取经四人组,最主要的还是极品师傅和他皮糙肉厚的二弟子。
不妨做个比较,当时主流社会里的吃相似乎各有千秋,不过比较恐怖的有这么一位:斗牛宫里的四木禽星之一 —— 井木犴(考虑到各人的适应程度不同,就不引用原文了,有兴趣的可以查看相关章节。)笼统来说,就是茹毛饮血、动物世界猎食场景的再现。
而作为非主流的妖精们的吃法,倒是可以套用【水浒】里一位英雄的名字 —— 好斯文(郝思文,绰号井木犴):
偷骗酥合油的犀牛怪们,准备
红孩儿听说
捉到唐僧后计划
鼍怪则是这么想的
狮驼山狮驼洞的三怪,描写更为详细
(钟鸣鼎食?食不厌精、脍不厌细?)
(有福同享,和谐、和谐)
(关键词:对话、协商)
当然对于食材的尊重更不在话下,因为他们大多采用了保持原汁原味的烹饪手法 —— 蒸
虽然【西游记】里还有对蒸的技术细节的描写和探讨,考虑到食材的不可重复性以及读者的承受度,就不再列举了。
扯了这么多,其实是想写关于蒸的一点小小体会。烤和蒸都是让食物更接近原汁原味的烹饪方法,烤箱的使用不过大半年而已,所以除了有时结果和预想的相差无几外,其它时候往往会出现点意外,当然也不尽是杯具,偶尔也有惊喜。比如下面这道鸭腿炒了烤的菜,其实是某种想法出现严重偏差后的结果,鸭腿肉和茭白丁漂在一层薄薄的鸭油上,想来比较腻。不过灵机一动加的韭菜花,既压住了鸭油的味道,又吸收了鸭油更加出味,虽然品相不算好,但味道很不错,有点出乎意料。
蒸算起来接触非常早,但更多更细的接触也是这大半年来的事,相对烤而言,结果和预计的偏差比较小。蒸入门非常简单,或许难度比番茄炒蛋还小,因为不存在油溅出的风险,而且简单同样能做出品相、味道都不错的菜来。不过随着更深入的了解,会发现蒸里面的花样和门道很多,若试图写总结性的文字,吃力不讨好,而且水平实在有限,所以仅仅列出自己做过且拍过的一些,抛砖引玉,谈点自己的体会,也欢迎大家来讨论和指教。
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🙂【原创】蒸的,蒸的【引子】
🙂【占座】蒸的,蒸的 【之五 —— 果(盅)蒸】 18 潜了又潜 字151 2010-11-07 21:47:00
🙂第一期学员报名 清清新雨 字101 2010-11-09 03:05:59
😥老潜啊,我知道问题在哪了 肯定没有被注册 字94 2010-11-08 03:41:07
😄你不知道这是俺的风格 2 潜了又潜 字241 2010-11-08 21:27:03
😠丢花抗议 nightcat 字72 2010-11-07 21:51:09
🙂【占座】蒸的,蒸的 【之四 —— 裹蒸】 9 潜了又潜 字455 2010-11-07 21:44:57
🙂骗花帖,慎入! nightcat 字34 2010-11-07 21:52:54