主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 十九 ） -- 老光

翻来覆去地用火烧燎，可以去掉鸭子的毛根子。猪蹄或肘子，先也是用这法儿烧燎，然后，把火钳搁火上（最好是煤火）烧红，再用烧红的火钳在蹄子或肘子的皮上面烙，一点挨一点地烙，烙糊了也不要紧的。等烙完毕后，再把蹄子或肘子用滚水烫一会儿，随后，便用菜刀把蹄子或肘子烙糊的地方，逐一地刮干净。最后，用清水洗干净便可以用砍刀剁成块子了。

接下来，烧锅，冒烟后下油，等到油滚，放白糖一大勺子进去。直到白糖溶化，变成黄色时，用锅铲稍稍浇动下，赶快把剁好的猪蹄或肘子倒进去，炒，翻动。跟着下桂皮，花椒，生姜，八角等酌料炒一会，再放水，然后，把蹄子舀入炖钵，盖好盖子，搁灶上用小火煨，煨个两小时，便行了。其间，要经常察看哈，免得水烧干，把钵烧坏，再者，水烧蚀了要添加水。直煨到汤滚肉烂，落口消融为好。

您先照这法子试试看，看效果如何哟！