主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 十 ） -- 老光

小时候一次大姑妈来我家玩，我那表妹就这么吃饭的，不吃饭的时候剁辣椒就当零食吃。

从小就常听父亲说我们老家以前属宝庆府，到现在在外面碰到邵阳人基本上都互相承认为老乡。

传统川菜讲究：一菜一味，百菜百格。

光味型，就在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型的基础上，又可调配变化多端的20多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

只提【麻辣】，有点误会川菜了。

所谓“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”，俺倒有另一种理解。

无非是讲这几省人吃辣子厉害呢！的确也是，这贵州人吃辣子，也和那“宝庆佬”差不多，碗里头酌得红红的，外人一看，也骇人听闻呢！

两头翘起，中间一槽子，铸铁制成的东东么？从前人碾那辣椒粉子，便用这东东。那碾槽蛮大，一次能装下好多炒了的干辣子，人就站在那碾盘上的两个把上，把子上搁两块木板子，脚便踏在木板上面，两只手扶着墙壁或是柱子，用脚踩着那碾盘前后滚动。碾来碾去，铁槽里头的辣子，就碾成了粉末。那辣椒粉就是这样碾出来的。