主题：【原创】： 叶 儿 粑 粑 -- 老光
家园 【原创】： 叶 儿 粑 粑 俺这地方，自古以来，便有个乡风，也叫作习俗：年年初夏时节，扮桶一响，开镰收割。等得新谷米一上场，也就是“七月半”打发亡灵的“鬼节”边上了。家家户户都得泡上几升或斗把新谷米，做叶儿粑粑。
乡下人打开春起，辛辛苦苦忙活大半年，待收了新谷米，都要借打发祖宗先人的机会，做“叶儿粑粑”。
一者要祭奠亡灵搞打发，让祖宗先人晓得，后辈们没有偷懒耍滑，一直恪守着祖训，这不，收了新谷米，头一份就拿出来让祖宗先人尝尝新。再者嘛，也算是犒赏哈自己吧，客来陪客抢，客走就莫想！一年到头，忙得腰弓背驼，也没得什么好的吃食，算是‘一打秋风二拜年’啰！如俗话所讲的：屙尿洗萝卜—— 一就二便，两件事一齐办哩！
这叶儿粑粑是俺南方一些地区的特产，不解释一下的话，看如云里雾里，摸不着头脑。
统而言之，但凡用那具有清香气味且又可食用的阔叶植物的叶片儿，包裹起各种粮食浆料蒸熟做成的粑粑，统称之为：叶儿粑粑。
这叶儿粑粑的种类有好多，主要是桐叶粑粑，棕叶粑粑和蕉叶粑粑这三种。
各地方做出的叶儿粑粑，食用方法大致一样。这东西做好之后，跟那方便食品一样，简便快速。
受得了的，把皮面（外边）的叶儿一剥除，就可以吃冷的。不愿意吃冷的，可烧，可蒸，可煮，可炸，可炒，也可放油煎食。更可以根据各人的爱好，煎，炸，烹，炒，煮时，或放糖，或酌盐，还可以放辣椒，把口味调和得浓郁一些。
因为原材料各异，制作方法有别，各种各样的叶儿粑粑，也就黄牛角，水牛角，角（各）中有角（各）。
先讲这桐叶儿粑粑。
先将一份黄豆和十份灿米泡发后，用石磨磨成米浆，再寻个布袋子把米浆盛装起来，一把吊起沥干水，等水分沥得差不多，便掺入一份煮熟的热米饭，按1：10：1的比例，拌和均匀后让其闷起发酵。发酵的方法与做那“娃儿糕”的发酵方法一样。
等到米浆发酵充分，再爬到山坡上，拣那长势好的油桐树（桐油）上，摘取那大张的，灵醒的，没得缺损的桐子叶片儿，摘哈回来一疋疋擦洗干净。
候米浆发酵好，再将这米浆好生地揉一遍，直揉得糯粘粘，粘乎乎，不带硬性，便开始包这叶儿粑粑。
取一片桐叶，正面朝上搁在手板心里，再用手指在盛装有菜油的碗中，抹点油抹在叶片儿之上，再用调羹挖一砣米浆铺在正中。随后，把米浆四周宽余的桐叶边缘，一前一后，一左一右，折转来封住头，叠成三角形状。于是，一个叶儿粑粑便包好了。叶儿粑粑包好后，挨个儿搁上竹箅子，放入锅内蒸熟即成。因为形状是个‘三角’，小孩儿家又喊为“尖角儿粑粑”。
进山里做事的人，因为路途远，来去不便，常随身带几个桐叶粑粑，揣在身上。肚子饿时，就近寻些柴火，生一堆火把这桐叶粑粑，带叶子一齐丢入火烬中烧烤。待到叶儿焦糊，这粑粑也就烧热。然后，剥下叶片，即可食用。这粑粑从不酌糖，可味道甜甜的。
桐叶粑粑带有一股浓郁的桐叶清香，吃起来十分的可口。如今，随着时代变迁，这桐叶粑粑也成为了商品，几乎一年四季，市场上都有得卖！
蕉叶粑粑以芭蕉叶为包装材料。芭蕉形似岭南的香蕉，枝杆粗大。叶片有一米多长，两尺许宽。这东西在岭南能开花结果，可迁入湖南境内后，既不开花，也不结果，空长有一身绿叶子。春夏秋三季里头，俺这里的芭蕉一片翠绿，宽大的叶片发散出一股淡淡的清香味儿。远观近看，一片翠绿水灵，既美观，又粗壮，叶片儿细韧，是做叶儿粑粑的好材料。
即便入了冬，天气转冷了，渐渐发黄的芭蕉叶片仍然散发出浓郁的芭蕉味儿。
如今城里人讲究个原生态，提倡回归自然，吃食上要求原汁原味儿，强调健康养生。
乡下人看准了这点，投城里人之所好，一年四季都做这叶儿粑粑。
农妇们把稻米，包谷或荞麦浸泡上几天，再磨成浆，让其自然发酵。然后，跟做桐叶粑粑一样，把芭蕉叶用刀儿裁成一样大小的块块，将配合好的浆料包扎起，搁在大铁锅里头的竹撇子上面。再把锅盖儿盖得梆紧，不漏一丝丝儿的气息，灶膛内塞满劈柴，烧起大火放肆地蒸，直蒸得满屋里荡漾起蕉叶粑粑的香味儿方才歇手。
比起不包裹的裸粑粑来，这蕉叶粑粑，自有另一番的风味，甜软香酥，还多了一股蕉叶的清香，好闻得紧啊！
棕叶儿粑粑，俺不讲大伙儿心里也有个数了，自然指的那包棕子的棕叶儿啰！粑粑里头的材料差不多都一样，只是皮面（外表）包的是棕叶子罢了。
包这粑粑时，先捡叶片儿大的抓两张平放在左手巴掌上，再掏一砣米浆搁上面，然后，把叶片两边卷起来，用指头压紧起，再将两头折叠，压住两边，使其不散。随后，一个个挨紧起，靠放在蒸锅内。等到蒸汽上来，米浆慢慢些熟了，棕叶儿也就定了形，不会散开了。
棕叶儿粑粑带着谷米自身的甜味儿，又有着棕子的清香，细嚼慢咽，味道自然蛮不错的。
元宝推荐：爱菊轩,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 老光是很勤劳的人啊 知道这么多做粑粑的细节，想必当年没少打下手帮忙吧。看来老光不只是发帖勤，做家务也勤啦。
四川也有叶儿粑，似乎和你描述的差不多。在成都的早点摊子就能见到，乒乓球大小一个，蒸好了一小笼一小笼的买。
不过我吃过的最好的是我奶奶家做的。叶儿粑在乐山一带算是年货，和香肠腊肉一样，临近过年的时候家家户户都做“叶儿粑”，这种叶儿粑扁平状，个头比成都街头的大几倍。而且都是带馅儿的，一般有甜咸两种，甜的里面包的是豆沙和肥膘丁，咸的是芽菜肋条肉碎，外糯里香，我现在边写都边流口水啊。不过这个东西我只吃过，从来没看过怎么做的，每次回老家过年的时候，他们都已经早早做好就等着我们回去吃了。过完年回家往往还要带走几十个，每天早晨蒸了做早点吃。
家园 当年下放农村，一到年关边上，家家请俺帮忙，搞么得啊？…… 打粑粑呢！这打粑粑是个力气活儿，没得点劳力那是奈不何的！一个粑粑杵，十来斤重，要高高举起，狠狠砸下，尤其是那粑粑打糯哒，沾在那木杵上，扯扯绷绷，好要劲的！有些人砸得个十来下，就奈不何了！有时，请你的人家一下要做担把米，百十来斤，得打个好几窝，才得歇手。所以，那时候乡下有句话：农村工夫三门怕，推砻，舂米，打粑粑，也有说：农村工夫三门狠，插秧，割稻，扯棉梗！还有说，若要长工死，除非打草籽（从前乡下种绿肥，紫云英的种籽）。
关于粑粑，还没写完，正在写。过几天发出来。
家园 哈哈哈。光叔这果真是宝地咧。 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
鲜花已成功送出，消耗 铢钱 1 个，可能得宝。可通过工具取消
提示：此次送花为【有效送花赞扬，加乐善、声望、帖得花总数】。
家园 是啵！俺说得不错吧！凡到老光这地头打一转身…… 总不会空手而归的！至少，都能得一个铢钱，大多的，都是四个，八个，十六个，乃至捡个“宝”。瞧瞧！您不就捡了个“宝”？
家园 这个这个,,,,, 还以为说我呢.
家园 呵呵！你以为发音和你的名儿相同，就是说你？…… 怎能呢？俺与您无冤无仇，说您干嘛哟？
家园 呵呵！我不说假话吧！我来送花、顶帖！ 
外链图片需谨慎，可能会被源头改运气不错！我这就收了铢钱！
你意外获得【铢钱】四个鲜花已成功送出，消耗 铢钱 1 个，可能得宝。可通过工具取消
提示：此次送花为【有效送花赞扬，加乐善、声望、帖得花总数】。
家园 我们那里的桐子叶粑粑 是玉米作的
家园 这大约和当地的粮食生产有关联…… 俺这地方是稻米主产区，稻米为主粮。其它的包谷，荞麦等等，都算是杂粮了。除了大山区，田地少，种包谷，红蓍，荞麦的多，其余，都习惯吃大米。所以，这叶儿粑粑也得是大米做的，不然，没人吃它，卖不脱啊！