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主题:【原创】鱼丸苋菜汤 -- 盈盈

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  • 家园 【原创】鱼丸苋菜汤

    标题:鱼丸苋菜汤点看全图

    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    昨天做酿辣椒的时候顺便多打了些馅儿,今天收成了一大把的白苋菜,嫩得不得了。就做了个汤。很鲜喔!

    材料:

    1 1/2 杯 鱼肉馅

    1/2 lbs 白苋菜

    3 杯高汤

    10-15只枸杞

    调味:

    盐适量

    胡椒粉少许

    麻油几滴

    今天收成的白苋菜

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    苋菜摘好,洗干净,煮滚高汤,把鱼肉馅在沾水的手掌上搓成丸子,加入高汤内煮大约2-3分钟。

    加入苋菜,盐和胡椒粉调味。然后加入枸杞,滴入麻油,就好了。

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    同样的鱼肉馅也可以用来酿豆腐,茄子,苦瓜,和油豆腐。鱼丸肉馅的做法

    元宝推荐:希宝, 通宝推:寒塘冷月,

    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 健康食品~!~~

      绝对是健康食品!!楼主V5!!

    • 家园 请教mm

      鱼肉要怎样剁馅才好吃?自己试了几次,买了鱼肉自己去骨,用刀剁,用机器打, 都不好吃。 是不是用什么鱼有讲究? 我试过魭鱼(就是青鱼),龙利鱼和鲶鱼, 都不好吃,没有从前大排档的鲜美又有弹性。 盈盈mm有没有啥密法? 先谢过。

      • 家园 一定要打到起胶,不然就不好吃。。

        卖的一般有加硼砂,所以才会脆脆的。

        我是什么鱼都用,我们家乡是用西刀鱼和马鲛鱼的。

    • 家园 好一碗鱼圆!

      看了你的鱼圆汤,我立马就先做着吃!太诱人了!

    • 家园 俺家的鱼丸

      你这个鱼丸不错啊,家常美味。下次试下我家乡的传统鱼丸,不过做工要很讲究,费时费料了,哈哈。要纯鱼白,不要鱼红,蛋清,不要蛋黄,加葱(少,多了影响色泽)姜(比葱多点,去腥)适量,剁细。。。加蛋清,不要蛋黄,猛烈搅拌,直到起腻,挤成团放到水里能自然浮起才算到位,上桌的时候稍微煮一下,,加点黄花菜黑木耳勾芡,记得小时候还加海参,现在海参成了稀罕物,普通人是吃不起了,那鱼丸在绿色的葱末黑色的海参黄色的黄花菜的映衬之下白嫩嫩、粉嘟嘟、软绵可口,入口即化。不要加粉,市场上卖的才会加,败味。以前剁碎和搅拌都是手工,我感觉现在机器搅拌的没有以前全手工做的好吃。我自己不会做,可能有些细节没说清楚,呵呵。不过这玩意一般人也懒得做,都是厨师办酒席或者逢年过节的时候才做。我表哥和我哥都会做。

      关键词(Tags): #鱼丸
    • 家园 馋死我了
    • 家园 献花,十分清爽的佳肴

      看的我食欲大增,回去做做

      不过可以不加枸杞,换个香菇或者木耳、冬笋什么的,嘿嘿。

    • 家园 谢宝,真是色香味俱全,看着就开胃口。

      盈盈的老公不是一般的有福...

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

    • 家园 一向极喜吃鱼肉丸子,有筋道,不腻

      嘿嘿,还得了一宝

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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