主题：怀念故乡的烩面 -- ghostmaster

冷，北加，长周末，霪雨绵绵。很想念故乡的烩面。

中原人嗜面食，烩面是河南最常见的大众食品。烩者：荤素加汤煮之。汤是精华所在。新鲜全羊骨过沸水，撇浮沫，放调料袋提味，下肉块，压实加盖。武火烧溢，嘭嘭作响，再文火闷一夜。清晨开锅盖，汤呈奶白色，以手勺舀起倾回锅中，汤滴能象珍珠般滚动一下才融回锅中。面是扯出来的：精白面粉，兑入适量盐碱硝和成软面，经反复揉搓使其筋韧，一刀切下，断面呈淡青色为成。杆成一两一个软面片，将面拉成约二指宽的半透明薄片，下锅煮一滚儿捞出，配以黄花菜、木耳、水粉条，海带丝，切片白煮羊肉，浇羊肉滚汤。讲究的上桌时外带香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟。常规一碗是四两面，用一粗瓷硕碗呈上，面呈白玉色，红的辣椒油，绿的香菜，黑的木耳海带丝。加上浓郁的羊肉香味，由不得人食欲大开。面入口外滑内韧，咀嚼有张力却又毫无咬不动的忧虑。一根面有一米多长，常常舍不得停口。每每一气吃完已是满头大汗，摸着肚子才松口气。四五块钱一碗，荤、素、汤、菜、面聚而有之。实惠。

说来好笑，烩面是正儿八经河南特产，以前在郑州等地，却总被冠以“陕西烩面” ，好像非这样不足以突出特色，招揽客人。而陕西盛行的是拉面和泡馍，毫无烩面这一名头。今年回国，“河南烩面”的招牌已经在各地打出来了。甚至纽约民俗城也有，有机会一定要去尝尝正宗不正宗。其实烩面汤最重要，会吃的人讲究“留面不留汤” 。

小时候极讨厌羊肉的膻味，所以从来不吃。中学住校半年后，就没什么不吃的东西了。郑州的冬天会冷到零下十几度，羊肉暖性，吃了驱寒。寒冬的傍晚踢完球，十几条汉子拥入校外一个小饭馆，点上一桌烩面一人一碗开吃。如狼似虎的年龄，常常是最后上的人还没开吃呢先上的人已经吃完了。那个小店的面特实在，粗是粗一点，但量够数，吃完面筷子上会凝出一层白色的羊油，所以去吃的人特别多。吃完回校上自习，基本可以坚持温饱到自习熄灯。我们高中连续出过7个奥赛金奖，自费生入校联考成绩每差一分是要交一万块钱的。学校富的给每个教室都装了监视摄像头，但就是没想到给学生装暖气。

出国之后，吃沙拉汉堡包也很习惯。到也从来不想家，可能也是因为爸妈都不会做饭，也从来没时间做饭吧。唯一怀念的就是特别馋烩面。馋得太狠了，就去买了一个Salad Bowl(特大那种碗，一手勉强拿住) ，一次下四块Raman Noodle捧着吃。工作以后吃得挑惕起来，几乎不沾动物脂肪和碳水化合物。今年回国，国内饮食油大芡大，我已经很不习惯了。往往应酬完了，自己再到惠丰园(郑州一家面馆) 吃一碗烩面。

所谓胃最知乡愁啊。