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主题:怀念故乡的烩面 -- ghostmaster

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家园 怀念故乡的烩面

冷,北加,长周末,霪雨绵绵。很想念故乡的烩面。

中原人嗜面食,烩面是河南最常见的大众食品。烩者:荤素加汤煮之。汤是精华所在。新鲜全羊骨过沸水,撇浮沫,放调料袋提味,下肉块,压实加盖。武火烧溢,嘭嘭作响,再文火闷一夜。清晨开锅盖,汤呈奶白色,以手勺舀起倾回锅中,汤滴能象珍珠般滚动一下才融回锅中。面是扯出来的:精白面粉,兑入适量盐碱硝和成软面,经反复揉搓使其筋韧,一刀切下,断面呈淡青色为成。杆成一两一个软面片,将面拉成约二指宽的半透明薄片,下锅煮一滚儿捞出,配以黄花菜、木耳、水粉条,海带丝,切片白煮羊肉,浇羊肉滚汤。讲究的上桌时外带香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟。常规一碗是四两面,用一粗瓷硕碗呈上,面呈白玉色,红的辣椒油,绿的香菜,黑的木耳海带丝。加上浓郁的羊肉香味,由不得人食欲大开。面入口外滑内韧,咀嚼有张力却又毫无咬不动的忧虑。一根面有一米多长,常常舍不得停口。每每一气吃完已是满头大汗,摸着肚子才松口气。四五块钱一碗,荤、素、汤、菜、面聚而有之。实惠。

说来好笑,烩面是正儿八经河南特产,以前在郑州等地,却总被冠以“陕西烩面” ,好像非这样不足以突出特色,招揽客人。而陕西盛行的是拉面和泡馍,毫无烩面这一名头。今年回国,“河南烩面”的招牌已经在各地打出来了。甚至纽约民俗城也有,有机会一定要去尝尝正宗不正宗。其实烩面汤最重要,会吃的人讲究“留面不留汤” 。

小时候极讨厌羊肉的膻味,所以从来不吃。中学住校半年后,就没什么不吃的东西了。郑州的冬天会冷到零下十几度,羊肉暖性,吃了驱寒。寒冬的傍晚踢完球,十几条汉子拥入校外一个小饭馆,点上一桌烩面一人一碗开吃。如狼似虎的年龄,常常是最后上的人还没开吃呢先上的人已经吃完了。那个小店的面特实在,粗是粗一点,但量够数,吃完面筷子上会凝出一层白色的羊油,所以去吃的人特别多。吃完回校上自习,基本可以坚持温饱到自习熄灯。我们高中连续出过7个奥赛金奖,自费生入校联考成绩每差一分是要交一万块钱的。学校富的给每个教室都装了监视摄像头,但就是没想到给学生装暖气。

出国之后,吃沙拉汉堡包也很习惯。到也从来不想家,可能也是因为爸妈都不会做饭,也从来没时间做饭吧。唯一怀念的就是特别馋烩面。馋得太狠了,就去买了一个Salad Bowl(特大那种碗,一手勉强拿住) ,一次下四块Raman Noodle捧着吃。工作以后吃得挑惕起来,几乎不沾动物脂肪和碳水化合物。今年回国,国内饮食油大芡大,我已经很不习惯了。往往应酬完了,自己再到惠丰园(郑州一家面馆) 吃一碗烩面。

所谓胃最知乡愁啊。

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