主题：【原创】：油 炸 干 椒 炖 鱼 块 -- 老光
家园 抢一个光叔的沙发 - 复 抢一个光叔的沙发
家园 抢了沙发再说话 炸干辣椒最忌油温太高，一高就容易糊，不光是油烟气败味，那种黑乎乎，苦兮兮的样子也不好看。而且，辣椒炸苦以后，不知道是否有毒，总之感觉上对健康很不利。
光叔，腊肉弄熟了，鱼也炸好了，有空摆一摆鸭子的做法好啵？
LD喜欢吃鸭子，什么四川的酸萝卜老鸭汤了，成都的仔姜烧鸭了，南京的板鸭了，上海的酱鸭子了，北京的烤鸭了，甚至包括武汉的鸭脖子鸭舌，只要沾上鸭子，都馋得不得了。大概这水里刨食的东西，如果拾掇好了，把那股子水腥气土腥气扭转过来，比一般的鲜味还要有嚼头呢。
某年回俺的老家，吃到一款血鸭，非常辣非常鲜非常有味道，肉剁得很细，有点子歌乐山辣子鸡的感觉，在一堆花团锦簇的调料里，一双筷子上下翻飞，左寻右拨，直吃得吐舌哈气，额上热汗直流，意犹未尽……
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家园 拍案而起：就是这个东东！ 以前有个兄弟老家永州，聊天常听他侃那山那水那菜那刀那狗，听到馋的不行，问其觉得哪道菜最好吃？答曰：血鸭...于是一直向往ing
可惜，这兄弟一直没给我解释清楚，到底是怎么个搞法，只有成为记忆中的传奇...
家园 说起这道美味~ 我是在凤凰曾吃过“血粑鸭子”，不知道是不是同一道菜？
那年为了这道菜我在去凤凰之前就做好了功课，这个作法是这样的：
血粑鸭子是凤凰最著特色菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
为了这凤凰美景和美食，当年可没少为了这个小镇写下博客。
你一提到这个，让我怀念不已。
想念是什么? 想念就是去看那些看不见的东西。在所有的想念中，最令人心里隐隐作痛的是回头去看。
通宝推：高朋满座,家园 呵呵，搬个小马扎，带上自泡茶，咱静等光叔开炒吧 下锅时的噼噼啪啪，和油烟乍起的香辣刺鼻……嗯，这个东东一定要到小馆子才能吃到正宗的。
血鸭这个称呼似乎广西湖南江西都有，什么永州血鸭，莲花血鸭，不一而足，还各有各的传说。俺第一次吃到的是号称莲花血鸭的，赣江边上的土馆子里，就着三湾老酒，一盘子血鸭，一盘子油煎寡蛋，一小碟咸萝卜，直吃得人大汗淋漓，爊热的大夏天里，竟然有一身的轻松爽快的感觉。
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家园 要得啦！等得了闲，咱就扯这鸭子呐！好啵？ 
家园 要得，樱桃好吃树难栽，鸭子好吃毛难扯 得闲再慢慢扯吧，俺去年买的一只鸭子，毛实在难弄，把半只囫囵炖了个汤，另一半搁冰箱冻着，一直没勇气面对呢。
另外汇报一哈，读了光叔的这么些帖，很多菜因为食材和耐心的问题，压根儿没做，但光叔关于炒菜的一些关窍处（比如锅烧蜡，猛火催等等）却很有启发，用在其它家常菜上，也光芒四射，效果立现，俺现在已获得LD同事“左手大厨”的光荣称号。
光荣属于可爱的胖老头光叔！
。更早在湘潭吃饭，餐馆免费的汤用笋和什么菜煮的，很鲜。老光不妨也介绍些腊味之外的特色湘菜，比较清淡些的？