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主题：【原创】：油 炸 干 椒 炖 鱼 块 -- 老光
家园 【原创】：油 炸 干 椒 炖 鱼 块 “护城河”网友提了个问题：说是在一同學家里头，吃过一种鱼肴。这菜肴中的青魚炸的很酥，是同时和很多幹辣椒一起炸出來的？味道不错，吃过之后印象特深，就是不知道怎麼做。
这菜的具体做法是：（也或许与这同学家的搞法不同呢）。
把草鱼买回来之后，先去掉头尾，留下来制作“奶汤鱼”。剩下来的鱼身子，从背脊处下刀，打成“开边”。再从肚皮处一刀划为两半。然后，切成条条，再用刀剁成骨牌大小的块子，搁在容器内，洒上盐腌渍一至二个小时。
腌渍时，盐可适当的多放一点，但时间不能腌得太长。就像俺在腊鱼的制作方法中介绍过的那样，采取大兵团作战，数量多，战术上呢，搞速战速决，不拖时间。
将鱼块腌渍好后，用清水洗干净，随后，用容器装起来沥干水分。
接下来便是准备作料。自然，又少不得生姜一大砣，花椒一把，干辣椒一大把哦。
然后，铁锅里放入油，烧火，等油烧开。记住：这油一定得烧开起，鼓花为宜。等油一滚，便把沥干水汽的鱼块倒一些进锅，炸。鱼块外表炸起壳，浮上油面时，舀起来，将油沥干。把鱼块炸完之后，将火候降下来。等油温下降了，再把干辣椒放进油里面炸。
炸干辣椒时，一定要注意：等到辣椒一充气浮起后，要立即起锅。不然的话，干辣椒就会炸糊的。任何东西，如若是糊了，便带着一股子的烟烧气，既败味嘛，也败兴。
东西全部炸完后，倒油时，锅里头留下一点。接着，把火升上来。
锅儿一滚，放生姜，花椒，煸炒出香味来，跟着下油炸干辣椒，同时，最好放点川味豆瓣进去调味，随后，放些水，熬汤，等汤烧开后，下鱼块，熬煮。等鱼块发软，便可食用了。
这菜看起来辣得不得了！其实，只是汤辣，鱼肉并不太辣，好吃！
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本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 认证通过了，谢谢老先生 俺本人极度贪吃，可惜不会做
看着帖子流口水好了
家园 谢什么？不用谢！多发点好文这谢字便在其中了！ 至于做菜，这是个习惯问题，经手一多，自然也就有了兴趣，俺原先也不会，慢慢地，产生了趣味， 也就喜欢上了！要亲手做，做得几回，便会有瘾了！呵呵！
家园 不错 要是配上图就更好了，俺做鱼块是放的是辣椒粉，红通通一盘菜。
家园 歪楼求教：如何吃辣椒不起疙瘩 俺这甭管是吃点老干妈辣椒、老干妈腐乳还是只有一点点辣的辣椒，脸上立马起红疙瘩，请问你们这些常吃辣椒的人有何妙方吃辣椒而不起疙瘩？
家园 妙方，喝金银花+麦冬熬的水 家园 估计您对辣椒过敏。要不去医院查证一下。 家园 就是上火，广东人很多都是这样 很多广东人吃了很辣的东西都会出现诸如长痘痘，喉咙痛，口腔溃疡，甚至是扁桃体发炎等症状。就是上火了。
更容易上火的人吃油炸的东西，或者荔枝、菠萝蜜吃多了，也会出现这些症状。我也是这样，虾吃多了就咳嗽，油炸的或辣的东西吃完了就喉咙痛，从小就这样。广东凉茶就能治好。
我知道一个在广州的西方人，原来在他们那儿吃辣的没事，来到广州居住后，每次吃辣后都喉咙痛。他原来不知道中医的说法，后来爱上喝广东凉茶。
家园 这几天用的手提汉字输入系统不习惯使用，没能及时回复， 还望见谅。我说的过敏反应应更多是按照西医的角度在考虑，虽然我不是西医医生。同样按此角度，我理解广东凉茶里可能有某种物质起着抗过敏消炎的作用。我听说的有不少食品医学交叉学科科研项目在深挖实际生活中人们体验到的某些食品种类如我知道的燕麦，可能有您提到的广东凉茶，等的抗身体过敏发炎等的生理机制。这一类项目在我国目前的科研体制下，我估计还没有，有也只是很少很少或者跟着外国在走。
家园 我估计是和那里的水土有关 很多湖南人在湖南吃辣椒一点问题没有，去深圳广州的话，吃辣椒不喝凉茶就是满脸疙瘩。
家园 你这话有道理！俗话说：十里不同天，百里不同俗…… 一个人在一个地方住久了，便产生上适应性。新到一个地方，便不适应了，尤其是吃的食物方面，喝的水方面，很长时间都不不适应，这就是老话讲的：不服水土。
家园 3q3q! 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 各地人体质不一样... 像我们打小吃辣椒的, 只能是越吃辣皮肤越好...
家园 像你这种情况，最好是少吃辣椒一类上火的食物…… 我们是从小时候起，就开始吃辣椒的，大概，是历史悠久了吧，也可能是锻炼出来了哟，吃辣椒好像没什么问题。不过，我给你提个建议，平常，多吃些绿豆熬的汤汁一类的喝哈，好泄泄火！