西西河

主题:【原创】:油 炸 干 椒 炖 鱼 块 -- 老光

共:💬48 🌺59 新:
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】:油 炸 干 椒 炖 鱼 块

“护城河”网友提了个问题:说是在一同學家里头,吃过一种鱼肴。这菜肴中的青魚炸的很酥,是同时和很多幹辣椒一起炸出來的?味道不错,吃过之后印象特深,就是不知道怎麼做。

这菜的具体做法是:(也或许与这同学家的搞法不同呢)。

把草鱼买回来之后,先去掉头尾,留下来制作“奶汤鱼”。剩下来的鱼身子,从背脊处下刀,打成“开边”。再从肚皮处一刀划为两半。然后,切成条条,再用刀剁成骨牌大小的块子,搁在容器内,洒上盐腌渍一至二个小时。

腌渍时,盐可适当的多放一点,但时间不能腌得太长。就像俺在腊鱼的制作方法中介绍过的那样,采取大兵团作战,数量多,战术上呢,搞速战速决,不拖时间。

将鱼块腌渍好后,用清水洗干净,随后,用容器装起来沥干水分。

接下来便是准备作料。自然,又少不得生姜一大砣,花椒一把,干辣椒一大把哦。

然后,铁锅里放入油,烧火,等油烧开。记住:这油一定得烧开起,鼓花为宜。等油一滚,便把沥干水汽的鱼块倒一些进锅,炸。鱼块外表炸起壳,浮上油面时,舀起来,将油沥干。把鱼块炸完之后,将火候降下来。等油温下降了,再把干辣椒放进油里面炸。

炸干辣椒时,一定要注意:等到辣椒一充气浮起后,要立即起锅。不然的话,干辣椒就会炸糊的。任何东西,如若是糊了,便带着一股子的烟烧气,既败味嘛,也败兴。

东西全部炸完后,倒油时,锅里头留下一点。接着,把火升上来。

锅儿一滚,放生姜,花椒,煸炒出香味来,跟着下油炸干辣椒,同时,最好放点川味豆瓣进去调味,随后,放些水,熬汤,等汤烧开后,下鱼块,熬煮。等鱼块发软,便可食用了。

这菜看起来辣得不得了!其实,只是汤辣,鱼肉并不太辣,好吃!

元宝推荐:水风,

本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河