主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光

年年腌腊肉的时节，便打个电话回来，让俺给腌点。你也可以这样子办么？

匆匆地熏个天把，就收手不熏了的，也有。时间长短，完全取决于个人的喜好，如若是要讲好吃，味道好的话，那就得多熏几天，像大山里头的人，有时间，也有柴火，家里头又有老人打招呼，把腊肉吊在火塘上的方，天天，月月，甚至一年四季地熏着，也行。这东西也怪，熏的时间越长，味道越好，时间一短，仅仅是外表熏黄了一点，里头没熏着，于是，那肉的味道也就差多了，譬如超市里头卖的腊肉，名义叫作“腊肉”，真正地吃起来，却没得腊肉气息。

腊肉时，情不自禁地便想起小时候父母为过年，忙着腌渍腊肉的情景来，一想起当年的情景，眼睛就湿润了。那年代，家里穷，平时很少有得肉吃，每到过年时，就天天盼着：年啊，早点点来啊，来了俺就有肉吃了啊！到大年二十九晚上，母亲忙着煮腊肉，俺傍着她老人家，站立在灶台边，眼睛对那锅里头直盯着，眨都不眨一下，娘看得心痛，连忙从煮熟了的腊肉中，拿起刀，连骨头带肉，切一块下来，塞到俺手里。那腊肉真香啊！几十年过去了，母亲当年用刀切骨头腊肉的情景，始终不能忘却啊！这就是家啊！这就是母爱啊！写到这里，眼睛又湿润了，想起这些，真想放声大哭一场，呵呵！……。

超市内卖的腊肉，一般是批量生产，是在专门的烘窑里面赶急熏出来的，时间一长，花费开支就大了，划不来哟！自家熏的腊肉，不急，也不赶时间，慢慢地熏，那烟子是冷的，熏腊肉要的就是这冷烟子么。时间熏得长，熏得慢，你想，这效果哪个好？