主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注
家园 呃，那你也敢写啊 在北京吗？簋街上的一个青岛饭店，还是很正宗的
其实我吃菜看是否正宗，一般就是两个，土豆丝和韭菜鸡蛋的饺子，这两个的火候和分寸，很考验水平，嘿嘿
- 复 呃，那你也敢写啊
家园 簋街上的青岛饭店不是青岛人开的，胶东菜做的最好的要数 净雅，偶4、5年前就在河里推荐过，结果人家现在北京做大，日进斗金，把威海的店都关了。自负的说，在餐饮方面，偶也可以堪称伯乐啦！
家园 不会吧，那个老板的青岛话很地道，难道又转手了？ 难怪我上次回去吃鲅鱼饺子，隐约觉得味道有些不正了
青岛饭店两个的，一个是叫青岛饭店，一个叫小青岛饭店，后来我发现，两个似乎并成了一个，呵呵
净雅没有去过，呵呵
- 复 呃，那你也敢写啊
家园 在北京 所以敢写，写写北京的山东菜。呵呵。另外我去过的地方、吃过的东西还算不少，不妨拿来比较一番。
你的标准很有意思：土豆丝和韭菜鸡蛋饺子，把家常菜做好并不容易，它们确实很见功力。不过不同的菜系有不同的“正宗”，全用这两道来评判就不尽适当了。比如，川菜要考的是回锅肉。
有一回在杭州下馆子，老厨师陪着聊天，说到他学徒的第一天，师傅要他试做一道“煎豆腐”——决不可让豆腐散碎，考的是掌勺的基本功。
- 复 在北京
家园 当然了，这两个菜是考验北方菜的，北方菜里一般 都有这两个的，但是不同区域，味道不一样的，有醋溜，有酸辣，有辣的，不论那样，想做地道，都比较考究，东部以醋溜为主，陕西等地以辣为主，嘿嘿
不过韭菜鸡蛋饺子，对于面食做的好的，是一个很大的考验的，嘿嘿
浙江的糯米桂花藕，一般也是都有的，但是真正好吃的，比较少
呵呵，肯定是不同的地方，看不同的菜了，嘿嘿
不过，这个ID估计后面，您回复也没用了，就此再见～～～
家园 不要走！偶要吃白菜带鱼！ 家园 正在努力让铁手封号呢，实在不行，只能自毁形象里，咔咔 家园 为个别人而闹意气，有这必要吗！我2003年踩着老萨 挖的坑来到这儿，感觉河里的气氛很宽松，大鱼出没其中，河虾的素质普遍较高，大部分很自律，比那些鸡飞狗跳的网站强多啦！于是就在这儿安下营来，几乎每天都来找食儿吃，经常会有收获和惊喜，不信你挖挖河泥看看，沉淀相当丰厚啊！
一般网站有几个大牛也就罢鸟，难得的是这里人才辈出，英雄榜历来跳水者前排就坐的，政治、人事、宏观、股市、期市、文史、军事、怀旧、生活、旅游、美食、摄影……各个领域均有佼佼者，风骚得很！数数仍在或曾在河里出没过已经出书立著的就不在少数，萨苏、王外马甲、井底望天、冰冷雨天、温相……还有给吾等河虾带来股市启迪的万里风中虎、老拙、陈经……真是不可一一胜举。
期间也发生过嘉宾哗众取宠的、别有用心者有意捣蛋、缺乏修养者撒泼骂街……但都被河友举报制止，被老铁等管理层采取措施了。
现在是全球经济动荡时期，海外游子要独善其身也难，海外网站要保持持平公允的风格不容易，老铁的发言您还感受不出点儿什么吗？多多理解和宽容吧！虽偶尔泛起沉渣，但这里还是一片难得的净水，沧浪之水清兮，可以濯吾缨；沧浪之水浊兮，可以濯吾足……
还是看看老萨的博客和主页是怎么说的吧！
其实我一般上网不在这儿，西西河是我更常去的地方。人家说了，怎么回事，做广告么？并不是广告，那是个海外的文化网站，和新浪比不了，国内有时候还上不去，可我总是尽量去，因为西西河有一个目的是为了让海外华人的孩子们得以不忘却故国的衣冠。在那儿写点儿东西，如果能够让我们在海外的第二代第三代因此而亲近些中国的语言和文化，那就不仅是一种努力，而带有了一点责任的性质。我想通了一点，西西河是我的。西西河没了，我到哪儿找你们这些朋友去？ ——不爱吱声注：不爱吱声当年也是一位想要离河出走的朋友。