主题：【原创】家常小蒸包 -- 草纹
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家园 【原创】家常小蒸包 在东京，每回路过必去一尝的，就是六本木大厦里的上海南翔小笼包。每到吃饭时间，南翔馒头店的门前总是排着长龙，属美味不分国界的典范。
南翔小笼包的特色为皮薄馅大，汤汁鲜美。我每次只点鲜肉小笼包，佐以香醋和姜丝，味道极美。
今日想起小笼包美味，不由得馋虫大作，懒得坐车上京，只好自己动手做些替代品了。
自己做的鲜肉小蒸包
外链图片需谨慎，可能会被源头改颜色太单调，随手摘了两支自己种的薰衣草花点缀
外链图片需谨慎，可能会被源头改做法:16个份量
1.强力粉（100g）,薄力粉（200g）,砂糖(15g),盐(3g)混合
2.用180ml水，20g油脂(猪油，或者植物性固态油脂均可)，酵母3g，混合。可用面包机，也可手和，成型后，在35度-38度左右发酵约1小时。
3.肉馅约150-200g,加姜末，香菇丁少许，盐，淡色酱油等。当然，如果水少加面，面少加水的超重了，那自然要多些肉馅.
4.蒸锅加水烧开，把蒸板抹上少许油，以免沾底。同时把发好的面，包好肉馅，放入锅中。蒸10-20分钟即可。
大家周末愉快！
通宝推：☆☆☆,金各,家园 经常吃，味道不错。 家园 小龙包子想要汤汁丰富 那么需要首先做肉皮冻。然后把肉皮冻切碎拌在肉馅里面蒸制。
自己家做包子或者肉饼，我可没功夫弄肉皮冻。就是望肉馅里面多打水或者鸡汤，一般来说，一斤肉馅打进350－500毫升水。
记住，先打水，然后放油（香油＋花生油），这个是出汤的不二法门。
家园 哇噻！草纹MM还会厨艺？！ 家园 不会的话， 就要馋死在外面了......出国锻炼人呢。
问大煮好！
家园 比俺做的好太多啦 很诱人。
发面这一关俺老是过不了，经常性的发面失败，发了4个小时多小时，才胖一些，估计是温度不够。
在35度-38度左右发酵约1小时。想知道这个条件是如何满足的？
,本质的境界上的差距啊...