主题：【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗？ -- 龙神将
家园 恩这样的菜可以去餐馆吃 家里厨房擦起来太费劲了。
家园 要看做什么菜 薄铁（铝）锅传热快，适合做爆炒。厚铁锅传热均匀，适合做油炸。
做菜用油就会有油烟。但是油烟多少其实和锅子关系不大，主要是加热温度和油的纯净度有关。市面上一般的深棕色食用油杂质很多。所以加热后就会有很多可见的烟雾。而精炼油（浅黄或接近无色）虽然也有油烟，但第一温度要高才会形成，第二形成后基本是无色透明的。
用锅子的话，最好别用不粘锅。中国菜一般烹调温度很高，不粘锅的涂层老化后会往下掉，吃进去不好的。如果想不粘的话，用内面比较粗糙的生铁锅就可以了。不过会很重。另外如果洗了要马上擦干，否则会生锈。
至于名牌之类，好像没必要用在锅子上。盖名牌是拿来给人看的。总不成整天端个锅子到处跑吧？不如买个包包之类的。呵呵。
家园 不会减少,跟减小煤气灶的火苗所起的效果是一样的..... 其实就是把锅内温度的提升速度减慢而已.
家园 关键是改变烹调习惯 我家用了双立人，油烟确实少了（不是没有）——俺是负责擦洗抽油烟机的，所以最清楚了。
锅是不错的，但是烹调习惯改变的作用更大，最主要就是要热锅冷油——等锅子温度高了再放油，缩短油的加热过程，油烟就会减少很多。双立人的锅子比较重，储热能力比较好，这点也是挺好的。
根据我的经验，国产的比较好的锅具（我用的是苏泊尔的精铸铁锅），配合良好的使用习惯，油烟同样要比老式铁锅要明显减少的——我想双立人的作用可能就是因为亮晶晶的，和老式铁锅外观差异大，所以更能随时提醒烧菜时注意烹调习惯吧。至于客观效果，确实要稍好一点（特别是密闭性能好，减少菜品水分损失），至于是否值那个价，就看个人对性价比的态度了。
家园 花！良好的使用习惯+比较好的锅具 苏泊尔的精铸铁锅，握手。
家园 这样说的话，老式厚底铁锅也可以热锅冷油 ，一样储热量大。可以把锅烧得通红，带着油的肉丝下去可以把油点燃。为了加快有些蔬菜的烹饪，也可以撒点水进去，一样起到蒸汽为介质的快速加热，而且不会因为盖锅盖缺氧而让绿叶变黄。这些是道理，也是我实践中经常操作而有效的。
德国钢锅可以控制用油量，用少一半的油达到差不多的翻炒效果，这点是有益健康的。不过为了菜色好看和吃口，我们有时候还要在装盘以后再淋明油呢。所以说到底，锅只是工具，不必然带来健康，用法和习惯才是关键，我同意。
家园 多谢你的经验之谈 我跟家人商量一下，呵呵
能用国产的锅达到类似效果的话是最好的结果啦，又省钱又支持了国货。
家园 如果按照中国人烹饪习惯来做饭的话， 不能。
油烟的产生是因为温度的原因， 跟锅的材质没有必然联系。
即使你购买了传热性能非常好的锅， 但是仍然爆炒的话， 还是会有油烟的。
家园 只要是锅都会有油烟 看温度而已，好点的现在都是复合层，保证温度比较均匀，比一般铁锅好点，不会就火头那热，不过要说没有油烟那就是扯淡，不同的油有不同的发烟温度，只要到了哪个温度就会有油烟的，不管你用的是什么锅。