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主题：【原创】居家狂想：炒菜机 -- suney20
家园 【原创】居家狂想：炒菜机 咱们中华美食可谓丰富多彩，博大精深，走到哪都值得为这个自豪一下。
大家有没有注意到，中餐里，大多数菜是炒的（个人以为，呛、爆等等是炒的衍生技巧）。大众的家常菜中，也以炒菜居多。
为什么炒菜能占中华美食的半壁天下呢，窃以为，与炸相比，炒菜不会那么上火，不会让食物含过多的脂肪让人变胖，温度不会过高适合任何一种蔬菜；与蒸相比，炒菜让原料受热更均匀，能随时控制火候，菜也更入味。最简单的例子，番茄炒蛋的香味，就是生吃或煮汤怎么都吃不出来的。总之，炒出来的菜，令人回味无穷。
可惜，炒菜也有自身的缺陷──油烟！听一老美直白地表达她对中餐的深恶痛绝，我好奇问之为何，她说，无它，卫生问题！
问题出来了：1、现在市场上有卖无烟锅，不过，将来会不会有更好的选择？2、顺带，洗衣服可以机器代劳，炒菜呢？
废话少说，让我们回到炒菜的基本原理：原料投入预热的油里，迅速翻炒，让油分散成大量的细小油珠附在原料表面，起到加热的作用，继续翻炒，翻炒，再翻炒。翻炒保证受热均匀，既不夹生又不焦锅。
传统的人工炒菜，只能是克服重力的上下翻炒和左右炒动（当然，专业厨师会有更多技巧），并且永远都是敞口的（除了闷），这样使搅拌还是有限，并油烟不好控制。
那么我们可不可以设计一种机器，有着类似洗衣机的滚筒，高速旋转，密闭的，滚筒中轴布满细孔，先把原料、调料放在筒中，再从中轴的孔喷出，高速喷出，预热过的油，边喷边旋转（或者搅拌）让传统炒菜的程序在一个密闭的容器中进行。另设计排气口，调整容器中的气压，并在排气口设置吸附性高的材料（如石墨、碱性溶液，前者有大量气孔，后者可将有机物充分溶解）。
如果机器可行，好处是：1、减少人工的投入，只需要把切好的菜放进去就可以成菜，2、更全面、更充分的搅拌可以减少油烟的产生，即使有，也可以通过排气口的吸附材料吸收，不会污染环境。
家园 窃以为， 比起烧菜的其他前后准备工作， 如洗菜，切菜，切肉，腌制， 洗碗刷锅等等， 把码好的菜倒在锅里，再用锅铲翻两下， 是其中最简单的了。
单单的炒菜机有什么用。
家园 你这么提醒，才想起我忘说了 之所以想有机器代劳炒菜还有个重要原因：油烟呛人，国外的抽油烟机马力跟国内根本不能比，稍微炒炒就不舒服。
现在也有切菜切肉的机器啊，将来如果机器人真的走入家庭，就真省事了。
家园 思路不错 不过家用的成本太高，对于钱不是问题的家庭，可以雇一个手艺不错的厨子。或许大的食堂和军用有市场。考虑到中国人力成本低，这样的东西推广不易。或许可以推广到海外。
电视里看过一些样机，似乎有点造出个机器人赶牛车的印象，感觉骗资金骗成果奖占主导，卖出去倒在其次。
军用的很怀疑，是说那个样机，或许老早日本可以加热的罐头食品倒是个简单可行的办法（好像是底部用生石灰加水烧热），是个实用的方向。
您那个方案的补充：配两个带压力的喷管，一个是油，一个是热水或水蒸汽，油烟水汽还是按抽油烟机方式抽出，成本能低些。高级些的菜有个入口，可选择不同切碎方式，这个传统厨用机械都有的。
发散性思维，嘿嘿
家园 我的一點淺見 我認為,就現代技術而言,做出一個炒菜機本身並不困難,然而最大的問題在於用機器炒出來的菜是否好吃,正如樓主所說,現代科技讓過去生活中許多工作可用機器代替,例如:洗衣,洗碗,然而烹調(包括炒菜及其他料理方式)的特殊性在於其有"藝術"的一面,特別是注重色香味的中國菜,同一份食譜,同樣的原料,不同的廚師會有不同的詮釋,另一方面,即使是一種材料間也會有差異,這次買的牛肉絕不會跟上次的完全一樣,而其中的差別往往是無法量化為參數的,總而言之,技術能提供的幫助真的有限,要炒出好吃的菜還是得要靠人親自操刀
- 复 我的一點淺見
家园 这是肯定无疑的。 烹饪一半是技术，另一半是艺术。原料的细微区别，火候的掌握，厨师运用之妙，存乎一心。机器可以在某种程度上模仿，但是要么差的太远，要么那样的机器会十分昂贵而失去实用价值。其实人们现在的技术水平，也可以研发出绘画机器人，书法机器人，但是它们的作品，有几个人感兴趣呢？
- 复 我的一點淺見
家园 哪有那么多时间啊 天天自己做饭，天天自己吃，有那么多精力“艺术”吗？
忙死了，外面吃又贵又不放心，自己做是不得已，哪管什么艺术啊，好吃啊。现在的状况是，自己就是部“炒菜机”，期待真的机器来解放劳动力啦。
绣花机不是早就被发明了么，手工绣花不但继续保留下来，更成了艺术品、奢侈品。
总之，不同人有不同人的需求，炒菜机如果真的走进百姓家，不是什么坏事。
家园 见过一个军队试用的，外表象一个桑拿房 家园 早就有了 前两天深圳高交会上我见过，还现在演示，还可以试吃。
家园 看过大内密探零零发吗 星爷早就发明了，不过是简陋版的，呵呵。
家园 已经有了 我还吃过那个机器做的菜
没有油烟 用的油也少
分为下部加热和上部光波加热
不过卖3000一台
汗 实在太贵
口味还行
家园 干脆再设计一个吃菜机好了 同意小河流水。中华料理太博大精深了。不光各色调料复杂，每种配料，如菜肉禽蛋等烹饪顺序和受热程度都不同，这直接影响到口感。而且，有好多菜式如果焖着锅盖炒出来，那色香味的色就首先牺牲掉了呀。老美不懂就算了，咱们自己还想省事，那干脆都省了，发明一个吃菜机好了，反正只要菜熟就好了，颜色什么的那机器也不计较。
家园 呵呵，各人需求不同吧！ 我炒菜没分那么细，不容易熟的先放，其他后放，能成菜了就好，一般不炒太久颜色不会变。
但我发现天天做饭真的很烦，菜式、做法做久了基本类似，我一个星期下来原料可以不重复，但还是觉得枯燥，忙起来就更没时间了。所以感觉有机器就会好很多。
还是拿洗衣机做例子吧，现在还是有很多人觉得洗衣机洗不干净，或者柔软的衣服特别用手洗，但对于我来说，没有洗衣机我会疯掉的。
家园 这玩意老复杂了 首先炒的方法也是要分的，爆炒、滑炒、冷锅热油、热锅热油，对应不同的原料，先后顺序，另外火候也不好控制啊。