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主题:【原创】夏日苦食:苦菜 -- 潜了又潜

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    • 家园 上宝了,苦菜里我觉得苦竹笋最好吃

      小时候经常吃苦竹笋肉片汤,现在好多年没吃了

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 馋死我了

      真烦人!

    • 家园 说到苦味的菜

      最喜欢的是菜薹,紫红色的

      重庆四川吃的很多,湖北那边也有

      还有儿子菜,芥菜的一种

      绿色的菜头上面长着很多芽

      切片炒着吃,或者做泡菜

      可惜都吃不到。。。

      继续留口水yying

      • 家园 多谢,多谢

        菜苔倒喜欢吃,不过压根没往苦的菜那边想,湖北的洪山菜苔似乎很有名,一直没吃到过,吃过的怕是四川出的多。菜苔炒年糕味道是很不错。

        苦的菜除了苦瓜就一直往野菜那边想,这个脑子

        • 家园 同意!流口水啊

          湖北的菜苔是我吃到过最鲜美的蔬菜。我记得菜苔大部分是清甜的,偶尔会吃到一两根有点苦味。另外给潜兄挑个小错,是“洪山菜苔”,洪山是地名。

          有一年武汉天气反常,菜苔大量减产,价格很高。可是我和妈妈冬天到姨外婆家去,她仍是天天给我买菜苔。我妈曾说,若不是我去,我那极度节俭的姨外婆是无论如何也不会买这么贵的菜苔的。

        • 家园 的确啊,湖北的红菜苔很好吃~

          那时去武汉时,这个菜没少吃。我在武汉也是第一次那时吃到藜蒿,真是美味~

    • 家园 【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜

      潜了又潜:【原创】夏日苦食:苦菜

      潜了又潜:【原创】夏日苦食 续二 :香椿

      潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 :苦苣+苦瓜的补充

      [SIZE=3]【苦瓜】[/SIZE]

      中文科名 葫芦科

      中文属名 苦瓜属

      中文种名 苦瓜

      拉丁科名 Cucurbitaceae

      拉丁种名 Momordica charantia Linn

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      咳咳,打小盛夏喝那个苦瓜汤就咧嘴,吃榨菜炒苦瓜也皱眉头,后来不知怎么渐渐喜欢上了,还专门找个头小颜色深苦味重的。苦瓜做法大概以凉拌、炒和酿这3类为主。

      酿的其实很简单,调好肉馅,苦瓜切段,掏去瓤,仔细点的刮去内膜。然后肉馅塞苦瓜里,水开了搁蒸锅里,大火10分钟左右,离火开盖,取出就可以吃了,不多焖是因为久蒸苦瓜颜色会太难看,而且会过软。

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      苦瓜的食用价值似乎没人否认过,不过本身谈不上名声很好。碰上个愁眉苦脸的,往往被称作 苦瓜脸。 “俺们苦瓜就那么难看吗?哼!眼光有问题!明明自己的毛病,硬往别人身上扯,看看下面,晶莹剔透,充满阳光,哪里有一点愁眉苦脸的影子?”

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      -------------------------------这里是言归正传的分割线-------------------------------

      『同甘共苦』或 『苦尽甘来』

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      本着尽量简单,勇于创新的原则,咱也来个大家没见过的。看图估计您也明白怎么做,略作补充:盐水开了之后,放入苦瓜片,略变色之后,放入事先准备好的凉开水里,当然冰水更好,2-3分钟后捞出。

      口感,名副其实,比较独特 —— 味道的对比,口感的对比:草莓的软与苦瓜的脆(咬时有咯吱声)。

      『素炒苦瓜』

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      这应该是最常见的一类做法。稍微提几点注意的地方。苦瓜怕苦的,油可以略多点,实在怕苦的可以用开水先焯一下。不过建议苦瓜切薄片,容易熟,颜色好,否则烧久了苦瓜发黄;片薄也吸油多,苦味减的也多。反过来,喜欢苦的不妨油少点,炒至断生就可以起锅。苦瓜本身不是很吸油的。

      做法: 先略多加些油,下切成条的豆腐干,中小火,这里用了熏干。等四面略黄加少许盐翻炒捞起。火转大,菜多可略添点油,加入薄的苦瓜片,炒至颜色完全变深绿色,加入辣椒丝(尖椒或柿子椒按吃辣习惯选择,这里用尖椒),加盐,继续翻炒至辣椒断生,加入前面的豆腐干,翻两下起锅,可选择加极少量味精。鲜辣椒很好熟,也不怎么吸油,所以喜欢口感爽脆的朋友,不妨最后放入鲜辣椒,这样口感好也不油腻。找不到浏阳豆豉,湘菜特色就体现不出来了,好在够辣够苦。

      补充:素炒里豆腐干和榨菜都是可选项。刚介绍了素炒,自然应该有配肉炒的,的确如此,这里简单介绍一下:一般可选用猪肉或鸡肉的肉丝肉片,当然牛肉的也可以。只要把素炒的豆腐干换成肉丝,基本步骤相同。 为颜色更鲜艳起见,辣椒可用红色或青红各半,单从颜色考虑,鸡肉更佳。

      (续不续?)

      关键词(Tags): #会做才会吃元宝推荐:希宝,

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