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主题:【原创】夏日苦食:苦菜 -- 潜了又潜

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  • 家园 【原创】夏日苦食:苦菜

    夏天到了,近来吃点苦的似乎颇为风行,据说有诸多好处,blah blah blah , 咱也跟跟潮流。

    【苦菜】

    “苦菜花儿开哎哎,甜又香昂昂。。。。。。”

    [MP=320,240]http://www.dlqyw.com/down/soft/%E7%BB%8F%E5%85%B8%E8%80%81%E6%AD%8C/%E6%B5%81%E9%87%91%E5%B2%81%E6%9C%88/%E8%8B%A6%E8%8F%9C%E8%8A%B1%E5%BC%80%E9%97%AA%E9%87%91%E5%85%89.mp3[/MP]

    啊?!唱错了?可这一错就好些年

    这个花不香,怎么把蝴蝶招过去啦?

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    算啦,这个问题太复杂,咱还是找点没开花的来吃吧。

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    『苦菜饺子』

    馅:苦菜洗净切碎,挤出汁来(暗褐色的真象熬出来的中药),然后加油拌好,加入少量肉糜,加盐搅匀。

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    饺子都一个模样,拍虚了,只好凑合看吧

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    出锅的一定要拍清楚。口味嘛,几乎感觉不到苦,略带清香,有点象莴笋叶,很爽口。

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    包完居然剩了点馅,加粉,凑合成几个丸子,放在前面挤出的苦菜汁煮的汤里,样子惨不忍睹,不过口感不错。

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    苦菜比较嫩,所以一般吃法洗净了直接凉拌。不过考虑到卫生,恐怕还是炒或开水抄过后凉拌。这个饺子其实是第二次吃苦菜,头次试验了几种做法,炒的味道不错,不过出水很多。个人建议:洗净切碎加盐,然后多用几个鸡蛋打散了拌一起摊蛋饼。出水多,摊出来的蛋饼很嫩,苦菜颜色碧绿,口感也好。

    (待续)

    潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜

    潜了又潜:【原创】夏日苦食 续二 :香椿

    潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 :苦苣+苦瓜的补充

    关键词(Tags): #会做才会吃

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    • 家园 苦菜那东西太猛,本人比较喜欢苣荬菜和蒲公英,味道更好一些
    • 家园 【原创】夏日苦食 续三 :苦苣+苦瓜的补充

      潜了又潜:【原创】夏日苦食:苦菜

      潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜

      潜了又潜:【原创】夏日苦食 续二 :香椿

      [SIZE=3]【苦苣】[/SIZE]

      目前常见的是这种裂叶苦苣 - Curly Endive,更准确的名字似乎应该是 Frisée ,希望了解的河友赐教。

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      西餐里似乎做色拉的多,国内一般推荐就是洗了蘸酱。以前清炒过,可以用蒜蓉。

      『凉拌苦苣』

      没有用酱,使用盐、白醋、少量鸡精,略加水,假如没配其它蔬菜,可以添加香油或芥末油,也可放入拍碎的蒜粒。当然也可以使用色拉酱。

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      口味:这个苦上加苦的菜,看着好看,但最好配其它的菜同食,特别是略油腻的,会感觉比较爽口。 建议:苦苣没有苦菜水分多,不习惯全生口味的,不妨焯水后再凉拌。其实拌的时候加点番茄、黄瓜片,能冲淡点苦味,口感也多点变化。

      『苦苣百叶包』

      考虑到苦苣水分不是太大,略加点肉的做法更能为多数人接受,同时营养更全面,口味更好。

      做法:1.苦苣切碎,加盐,出水后倒掉水,不用挤,出水量其实很少。肉馅可加点姜末,然后和苦苣一起拌匀。

      2.百叶洗净,划成略小的长方形,将1.中的馅料加入,象包春卷一般包成长条。

      3. 蒸锅水开后放入中火蒸,10-15分钟后,熄火取出。

      4. 直接食用,或者作为其它菜、汤的配菜,完成前放入继续烧1-2分钟即可。

      入锅前

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      出锅后

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      ----------------------------这里是苦瓜的分割线----------------------------

      考虑到苦瓜可能是最容易找到的苦味蔬菜,添了两个潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜 里提过的做法,原帖沉下去了,图就贴在这里,希宝MM 不妨看看,或许就会有新的做法冒出来。

      【酿苦瓜】

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      (提示:酿的肉馅里要略加点水,否则会很干)

      【苦瓜辣椒炒鸡丝】

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      ------------------------------系列暂停的分割线------------------------------

      由于材料所限,估计续下去有些难度,紫菜苔似乎不是当令的蔬菜,假如这个夏天碰上新的苦味蔬菜,当然还是会接着续的。谢谢各位捧场

      关键词(Tags): #会做才会吃

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      • 家园 天上掉下百叶包~~~

        作者意外获得【通宝】一枚

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        这个菜怎么象蒿一样啊?我都没见过呢,那吃的苦吗?

        在这儿一个劲儿的馋我哈~~不如我每日交你伙食费我入伙得啦~~

        • 家园 估计你饭量不比我小

          俺每天蒸一大锅米饭 杭州的菜馋了俺好几天,多少算点回应。

          你这么一说,苦苣和茼蒿是有点象,不过叶子不平整,看颜色倒更接近生菜,应该比较常见,开始还以为是“苦菊”。这些带叶的都没苦瓜苦,生的冷的苦些,焯过或是做熟了和其它不苦的野菜差不多。

          • 家园 饭量斗不过你~~吃菜可能赢你

            在杭州这么多天,我没吃过一次主食,哦,对了,除了那大春卷之外。。。吃菜就能吃撑了,那些小点心我都是最后打包带走了,实在是吃不下了。。

            米饭,那就麻烦您老给我做扬州炒饭吧~

            • 家园 说起扬州炒饭

              想起段小故事,以前周末一般几个人合伙,一般我做,大家凑了一起买菜,有时嫌麻烦就各自想办法,我偶尔自己单做。有位女生,时不时看这些家伙买菜回来,就算好时间跑过来 ,大概来的次数多了,有点不好意思,就自告奋勇要做扬州炒饭。 某次买菜按她的要求买好了虾、肉什么的,然后又要我们准备好饭,这个肉丝也替她炒好,别的也都准备好,最后发现,原来扬州炒饭就是把这些都扔锅里,拨拉几下,我们都学会了。

              三妞就是聪明嗳,本来想学宁波人“下饭唔交饭吃饱”,拿大碗米饭糊弄,看来不成啊

      • 家园 比较意外

        恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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    • 家园 【原创】夏日苦食 续二 :香椿

      潜了又潜:【原创】夏日苦食:苦菜

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      [SIZE=3]【香椿】[/SIZE]

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      【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。属于不多见的“木本蔬菜”。香椿原产中国,我国也是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被国人食用,曾与荔枝一样作为贡品。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。

      【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐, 椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等。学名Toona sinensis Roem ,为楝科 楝属中以嫩茎叶供食的栽培种,多年生落叶乔木.

      【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。

      我们吃的是香椿的嫩芽

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      夏天香椿接近落市了,不过偶尔还能见到。和许多接近落市的时令蔬菜价格会反涨不同,香椿大概落市时价格最低:再往后要变树枝了

      『炸香椿』

      炸香椿不算很成功,以前加蛋清液和面粉,裹了炸,全白的效果难做到

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      后来干脆洗干净直接沾干面粉,抖去多余干粉炸,吃的时候撒盐,也可以湿的香椿拿盐拌了操作。拍的有点虚,权当提供多一种的做法。有更好的办法,请河友们赐教。

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      『香椿炒蛋』

      其实前面帖子里潜了又潜:【原创】春日食素 续一 最后一道曾用过香椿,不过考虑到鸡蛋不能算素的,所以当时香椿炒蛋没列出。

      这道或许是最常见的做法之一,不过做的味道好也不是特容易。网上看看做法,有先下蛋炒,然后加香椿的,也有拌在一起炒的,看图漂亮的也不多。我以前也有这个困惑,炒出来的蛋和香椿都感觉有点干和老。后来琢磨一下,方法其实很简单,以后多次同样操作,效果比较好。

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      做法 :香椿一把洗净切碎,鸡蛋2-3个加盐打成蛋液,加一点水(小调羹一勺左右),把碎香椿加入,搅匀。油略多,热后倒入,等基本凝固后翻面,蛋凝固后就可起锅,喜欢蛋颜色略黄的可稍微久一些,不用怎么翻炒。喜欢油少的,只要菜倒下去之后火转小即可。2个鸡蛋炒出来以香椿为主,图会更漂亮些,这里放了3个。

      口感:香椿和蛋都很嫩,无任何干涩的感觉。原因其实也简单:香椿水分不多,所以需要略炒才能熟,但是久了蛋易老,大火炒蛋易熟但往往使香椿过干影响口感。蛋略加水炒也比较嫩。假如水是炒了之后加呢?有点象鸡蛋炒好后加水的效果,水难进入且外观不好。

      (待续,待续

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    • 家园 苦菜?生吃啊,蘸甜面酱
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