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潜了又潜:【原创】夏日苦食：苦菜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续二 ：香椿

[SIZE=3]【苦苣】[/SIZE]

目前常见的是这种裂叶苦苣 - Curly Endive,更准确的名字似乎应该是 Frisée ，希望了解的河友赐教。

西餐里似乎做色拉的多，国内一般推荐就是洗了蘸酱。以前清炒过，可以用蒜蓉。

『凉拌苦苣』

没有用酱，使用盐、白醋、少量鸡精，略加水，假如没配其它蔬菜，可以添加香油或芥末油，也可放入拍碎的蒜粒。当然也可以使用色拉酱。

口味：这个苦上加苦的菜，看着好看，但最好配其它的菜同食，特别是略油腻的，会感觉比较爽口。 建议：苦苣没有苦菜水分多，不习惯全生口味的，不妨焯水后再凉拌。其实拌的时候加点番茄、黄瓜片，能冲淡点苦味，口感也多点变化。

『苦苣百叶包』

考虑到苦苣水分不是太大，略加点肉的做法更能为多数人接受，同时营养更全面，口味更好。

做法：1.苦苣切碎，加盐，出水后倒掉水，不用挤，出水量其实很少。肉馅可加点姜末，然后和苦苣一起拌匀。

2.百叶洗净，划成略小的长方形，将1.中的馅料加入，象包春卷一般包成长条。

3. 蒸锅水开后放入中火蒸，10-15分钟后，熄火取出。

4. 直接食用，或者作为其它菜、汤的配菜，完成前放入继续烧1-2分钟即可。

入锅前

出锅后

----------------------------这里是苦瓜的分割线----------------------------

考虑到苦瓜可能是最容易找到的苦味蔬菜，添了两个潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜 里提过的做法，原帖沉下去了，图就贴在这里，希宝MM 不妨看看，或许就会有新的做法冒出来。

【酿苦瓜】

（提示：酿的肉馅里要略加点水，否则会很干）

【苦瓜辣椒炒鸡丝】

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由于材料所限，估计续下去有些难度，紫菜苔似乎不是当令的蔬菜，假如这个夏天碰上新的苦味蔬菜，当然还是会接着续的。谢谢各位捧场

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