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主题：【原创】豆腐 -- 燕人

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    • 复 【原创】豆腐
      家园 麻豆腐啊麻豆腐

      离开北京之后, 除了想念烤鸭, 就是它了..

      虽然豆制品大多不喜欢, 麻豆腐却是个例外; 可惜外地似乎没有这个东西出售, 我总是奇怪, 他们做凉皮之后, 豆渣都怎么处理了呢...

      • 复 麻豆腐啊麻豆腐
        家园 晕啊，

        凉皮是面家族的，豆渣可是豆门的，虽说邻居，可。。。。。。，大概除了北京别的地方豆渣不发酵的，不是炒了，和面里做馒头或饼，就是当饲料了。貌似老老年间，北京吃的真是什么都不浪费。

        • 复 晕啊，
          家园 凉皮、凉粉都是淀粉做的。

          　　与米粉比较接近，带粉字的食品基本上都是以淀粉为主，蛋白质极少。

          　　与小麦面粉相差较远。小麦面粉里面蛋白质含量较高，用凉水和就很粘；蛋白质极少的纯淀粉凉水和了不粘。

        • 复 晕啊，
          家园 凉皮也分的..

          有面粉做的凉皮, 也有绿豆粉做的凉皮; 做麻豆腐用的豆渣就是绿豆渣啊...这个好像也不用发酵, 豆汁才发酵.

          • 复 凉皮也分的..
            家园 你讲的应该是“凉粉”
          • 复 凉皮也分的..
            家园 绿豆粉做的。。。

            凉粉倒吃过，凉皮还真没见过，看来得行万里路。。。吃百家饭？印象中麻豆腐是豆汁的下脚料，发酵后沉淀下来的，所以别处大概很难见到了。

    • 复 【原创】豆腐
      家园 好贴！豆腐十分地好吃，凉拌，煎，炒，炖。

      就是不可久放，我把用不完的豆腐都放到冰箱里冻着了。

    • 复 【原创】豆腐
      家园 嘿嘿，本版以前有人征集过豆腐做法

      相当全的一帖：

      http://www.ccthere.com/alist/817707

    • 复 【原创】豆腐
      家园 豆腐好吃，怎么吃也不腻

      燕人，你写的东西我都爱吃。

    • 复 【原创】豆腐
      家园 豆腐迷送花一朵
    • 复 【原创】豆腐
      家园 豆腐是个好东西啊

      我用豆浆机自制过豆腐, 往浓豆浆里面点葡萄糖酸内酯, 不过设备所限,没有用纱布包裹压出水分, 只做出了豆花.

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