主题：【原创】鸡蛋 -- 燕人
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家园 怎能没有葡萄牙蛋挞 一个鸡蛋也能写出这么多学问来，佩服佩服...
蛋羹本身其实就有很多发挥余地。你的河间老乡纪晓岚据说当年曾自创出一道“龙凤呈祥”，用鸡鸭鹅鹌鹑诸蛋调制而成，引得乾隆胃口大开...
俄老家那里就有N多菜式，比方说用虾酱+蛋羹一起蒸... 不说了，擦口水去...
家园 老早见过一个网站，专门的鸡蛋食谱 没记错的话应该有300多种
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家园 燕人兄又一篇好文，补充两点 蒸蛋羹的诀窍还有一个：把蛋搅匀后，加温热水混匀，而后再蒸。蛋羹滑腻如凝脂。
还有，燕人兄忘了西红柿炒鸡蛋，有人说那是中国四大名菜之一。
家园 土生兄与我有同嗜也 西红柿炒鸡蛋，或者鸡蛋炒西红柿，是我的最爱之一。
当年还在上海读书，我的朋友从交大过来看我。我们在食堂吃饭时，他特意把只剩下不多的一点西红柿炒鸡蛋要过去，告诉我他喜欢用这个菜汁拌米饭。他是一个很细心的好朋友，可能是怕菜不够吃的原因吧。以后我也如法炮制，的确很下饭。上海风格的西红柿炒蛋要加糖，所以吃来更加酸甜可口。
家园 西红柿炒蛋 大概是很多人学会的第一菜，大学里有次班上不知怎么想起自己聚餐，借了煤气罐，就见桌上10几盘菜，热热闹闹的，其中番茄炒蛋就有7，8盘
想起个用同样材料的菜，硫磺蛋，不知老燕可曾尝试？
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家园 未曾听说过硫磺蛋 老兄给大伙儿白活白活
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家园 话说这个番茄传入我中华以来，就和鸡蛋结下了不解之缘 这个大概也是很早从别处学来的。
番茄切成小粒，最好先开水烫了去皮。盐比正常炒少一半以上，炒至番茄出汁，加少量水熬至接近糊糊的程度，加糖搅拌后关火或离火。另外事先打散的鸡蛋一点点地加入，边加边快速翻炒或用筷子搅拌，类似勾芡的过程。如果番茄量少，也可小火再快速热一下，主要是避免蛋的一点腥味。成品应该看不出鸡蛋以及番茄颗粒的痕迹，色泽橙色发亮，口味甜或酸甜，用勺子舀。大概孩子们更爱吃，拌饭很不错。
查了一下是否溜黄蛋的口误，但感觉样子和做法还是差别挺大。也许是某个厨师当年的创新。
家园 我总是迟到…… 17号……我刚刚做的西红柿炒鸡蛋，如果照你的方法做一次，也许味道会更好。
可惜，今天才看到，又迟到了……
也很懒
，没特色的菜俺基本不上，给老燕的回帖里，你有兴趣挖挖，或许还能发现些有特色的东西。
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