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主题：【原创】孜然羊肉 -- 盈盈
家园 【原创】孜然羊肉 我们家本来是不吃羊肉的，自从老公上一次到盐湖城出差跟着两个吃荤的同事带着他去吃了两次羊肉咖喱之后，就一直要我给他做一次羊肉。
周末去中国超市没有看见有羊肉块，只看见切得超薄的羊肉片，就买了回来，给他做“chinese food”孜然羊肉。
材料:
羊后腿肉300克
香菜叶一把
料酒两茶匙
盐适量
生粉茶匙
辣椒面10克
孜然粉10克
孜然五克
姜汁一茶匙
做法：
外链图片需谨慎，可能会被源头改将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，搅拌均匀，腌20分钟。
外链图片需谨慎，可能会被源头改孜然和孜然粉放在干净锅内用小火炒香，与辣椒面一同放在碗里加一点Chicken stock搅拌。
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒锅放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次等羊肉水分差不多都干了取出。
在空锅内倒入刚刚的孜然、辣椒快速翻炒，等香料都爆香了就倒入刚刚炒好的羊肉，再次拌炒，所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
起锅之前倒入香菜拌一下。
外链图片需谨慎，可能会被源头改成品：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是我第一次做孜然羊肉，也是第一次吃孜然羊肉。我只浅尝了一口，洗好锅子一转身，盘子已经是半空的状态了。
老公说，这是中国菜？ Amazing！
元宝推荐：希宝,- 复 【原创】孜然羊肉
家园 涮羊肉也很好吃 涮羊肉也很好吃，北京每年过了秋分就开始大嚼羊肉了，讲究吃西口羊和北口羊，西口羊好像是指宁夏大尾巴绵羊；北口指张家口大肥羊，一般人形容：肥而不腻、瘦而不柴。其实最妙的是这两个地方出的羊没有厚重膻味，再用浓重的调料遮盖一下，美味异常，绝非肥牛可比。北京还有一种很好吃的烧羊肉，羊肉用浓汤焖煮，然后入锅炸，妙就妙在入口即化。我妈一个上海人，在与北方肆意的风沙搏斗了半辈子，落了一个干涩憔悴的面容后，尚且洋洋自得地自诩北方人（我妈说只有北方人才喜欢吃羊肉），羊肉居功至伟。
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家园 姐姐不吃羊肉？太可惜了。 羊肉是好东西。 福建人也吃 羊汤的。 白白的， 放黄酒，是我去福建小吃店必点的。
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家园 这孜然羊肉可下三大碗白饭呀！孜然就是小茴香吧？ 鲜花已经成功送出。
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家园 孜然和小茴香不一样 孜然在我国仅产于新疆和甘肃河西走廊一带。
但是，孜然的规范叫法是：阿拉伯茴香。
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原来有人已经说过啦。。。嘿嘿。
家园 还是得花您的。 鲜花已经成功送出。
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家园 这个问题其实俺也想知道，所以 放狗！
抓到！
请看:
孜然（學名：Cuminum cyminum），又名安息茴香或阿拉伯茴香。“孜然”一词是来自维吾尔语(Zire/Zira)。安息古时是中亚，现属伊朗一带。中国的孜然只产于新疆。孜然并不是小茴香。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。[來源請求]它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
小茴香（学名Foeniculum vulgare），多年草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。小茴香主要产于埃及和印度，和茴香味道相似，但是比较香甜。小茴香是一棵很高很香的草，大约2米高，叶子可达到40厘米。花朵是伞形的，5-15厘米的伞有20-50朵小花。种子是米粒形状，4-9毫米长。
小茴香来自南欧和西南亚，现在太平洋中夏威夷和斐濟也大量引进培养。新的小茴香用籽发苗。
小茴香在五代時由波斯傳入中國。[1]
小茴香籽作为调料的历史悠久。在中国它是用来墩肉，在欧洲则常用于鱼类。印度人除用在很多咖喱里头，还把它烤香(有时稍加糖)，在饭后吃一小勺消口臭。
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家园 口水啊口水。。。怀念上学时候几个兄弟出去改善生活 孜然羊肉、大盘鸡、土豆烧牛肉……
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家园 你先生吃荤？
