主题：【求助】向住在海边的朋友请教 -- 萨苏
家园 【求助】向住在海边的朋友请教 有朋友去海边玩,给我带回来些海鲜.
这本来是好事,虾子当时就给烤了,鱼留着明天炸,刚从海上打来的,味道自不用说.唯独下面这个东西,却让老萨直挠头.
到现在还是活的,我只是增加水中的盐分,让它把沙子吐吐,别的招术还没用上
小时候去北戴河,最喜欢的就是这个海螺了 -- 不过当时仅仅见到壳,可以用它为主要部件制作纯天然的烟灰缸.
然而,这种精美的东西,肉却让人不敢恭维.
也不是没有肉,而是我从来没有做得好吃过.
这东西无论是烤,煮,总是有些发苦发腥,去不掉这种味道.如果是炸或者烹,又无法让味道透过那么厚的壳.
反正,几次失败后我对做这个东西有些失去信心.
想着实在不行就挑出肉来,加五香料和盐炒了再腌当咸菜了.可是那样毕竟有点儿对不起还活着就被送进厨房的海螺不是?
以我们中国人的本事而言,哪怕是沙虫老鼠,也能做出美妙的味道来,何况海螺的家族基本都是不错的美味,所以做不好不能责怪原料.如此说来,可能还是做的不得法.这样一想,决定还是向有烹饪经验做过这个东西或者住在海边的朋友请教一下,相信肯定有人对料理它有经验的.
一般来说,住在海边的朋友对海鲜总是比较有办法.
这就是发这个帖子的目的了,请能帮忙的朋友不吝赐教,要知道,看着这种东西做不好,吃不到,是件很令人头疼的事情.
家园 下次可以这样尝试一下。 煮了直接挑着吃，其实吃习惯了就喜欢了，苦也是一种特色，谁让这东西明目呢，不过一次别吃太多。
如果实在想要好味道，可以挑出来，用面酱辣椒炒着吃，又新鲜又美味。
家园 如果还来得及－－－－ 这是蜘蛛螺－－俺可是在海边鱼排上指着问厨师的．
吃法嘛，水煮，然后蘸小料吃－－简单的小料可以是酱油加芥末，复杂点再加葱姜蒜末．
那个壳不能吃哈．
家园 这些海螺里都含有人体需要的微量元素。我们海边一般简单的做法 就是连外壳洗干净后放少许盐煮，水煮沸了就停火，否则时间长了肉会变老。然后拿牙签挑出来，火候对的话很容易就把肉全部挑出来了。然后大海螺切片，和香菜一起再加佐料凉拌吃。小的海螺就用针挑，然后直接沾醋放嘴里吃掉。
家园 这个不是响螺。 响螺没有这么花， 也没这么多角。 
不过我也不知道怎么吃的说。 要是螺肉天生带苦味，怎么烧也没用啊。 家园 我们家老爷子的野蛮吃法 切片儿炖红烧五花肉，葱姜料酒要加足。
家园 咳，这个简单 这个似乎算是广东人说得响螺吧，我能想到两种做法。
其一是象楼下和尚说的，煮汤。简单，用猪骨头，用开水烫掉血水，下点姜，水滚后，用慢火熬三四个小时，据说此物滋阴。
其二是切片，跟冬菇齐炒，打个芡，扒青菜。
两种办法的关键是要把壳敲碎，去掉内脏，如果还嫌腥的话，可以煮开水，下姜葱一起烫一下之后再用。
忽然想起一种懒人的做法，螺肉切薄片，再用史云生清鸡汤烫熟即可。
家园 再回， 鱼留着明天炸 可惜，鲜鱼定要清蒸。
去饭店吃鱼尽量不要点松鼠鱼之类的。同一道理。
家园 那个是青色的鱼，不适合清蒸 所以只好炸了
家园 切不可蒸， 海螺太大，蒸的话就老了，跟橡胶一样，咬不动。
水加盐，花椒、葱、姜，待滚开后加入海螺，依据大小决定时间，宁生勿老。
