主题：【原创】Assam 三文鱼 -- 盈盈
家园 【原创】Assam 三文鱼 今天去了Costco买了一块三文鱼，我想做Assam鱼很久了，虽然三文鱼做Assam鱼没有鲭鱼好吃。。也别有风味呢。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改准备Assam鱼的辣椒酱
材料有：
辣椒干 10只
小红葱 五只
兰姜一小块
黄姜一小块
香茅一根（用根部）
Belachan 半茶匙
以上材料加一点点的水搅拌成糊。。同时一杯温水里兑上一茶匙的罗望子汁。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改Assam鱼的其它材料：
Polyganum 叶 (daun Kesum),也是做Assam laksa不可或缺的材料。。越南店里买的到。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改兰姜（Galangal）正面和内部的照片。。不能用姜代替。。味道完全不一样。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个是疯柑叶。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改酱料搅拌好之后，瓦煲里加一点油。。炒香辣椒酱。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒辣椒酱的时候准备番茄和茄子。。本来要有秋葵比较好吃的。家里没有。。就省却了
外链图片需谨慎，可能会被源头改三文鱼切块，用一点的黄姜粉和盐腌一下。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改酱料炒好之后，加入半茶匙的海鲜类咖喱粉，如果没有的话，加入一点点的黄姜粉，一点点的辣椒粉，一点点的孜然粉，一点就好了。。是提味而已。。翻炒一下
然后倒入刚刚兑好的一杯罗望子汁。。煮滚后，加入茄子、番茄和疯柑叶。。加盖煮五分钟
我又加了几段香茅，不加也可以的。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改滚到茄子变软之后，加入鱼块，盐调味。。等鱼肉熟了之后，加入 polyganum叶。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改拿一点点出来看看。。餐厅里吃的话。。会比较油亮。。我油下的比较少。。不过味道很足的。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改上桌之前，挤入大约半茶匙的柠檬汁代替ASSAM片。。不然不够酸。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改再炒一个青菜。。午餐好了。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我们家老公今天加了两次饭。。开胃得很呢。。
元宝推荐：希宝,家园 午餐? 怎一个奢侈了的 家园 因为我在家上班。。老公不出差也常常在家上班 所以我们家一般午餐吃得比较好。。晚餐尽量吃得少一点了。。
家园 馋啊 送花一朵。昨天看了姐姐做的豆角炒豆泡，今天做干煸豆角的时候就也放了一些，很好吃。一大盘都快吃完了。
想请教一下：香茅一般怎么用呢？配什么菜？吃什么部分？用炒的还是煮的？小红葱据说比普通的葱香很多，是这样吗？一般怎么搭配呢？
呵呵，经常在中国店看见这几样，就是不知道怎么用。先谢谢啦：）
- 复 馋啊
家园 小晕一下。。昨天做的不是豆角。。是蒜苔。。嘻嘻。。 是哦。。我以前很喜欢用鸡蛋炒菜。。后来发现用豆腐和豆腐泡也很好吃。。也营养。。
香茅一般做咖喱，做酸辣汤，磨咖喱酱。。用靠近根部白色部分。。切断拍一下。。味道比较出。。一般东南亚菜系用得比较多，马来西亚，印尼，泰国越南菜都用。。
小红葱是闽南菜里很喜欢用的，香太多了。。我们一般做成红葱酥来用。。马来菜印尼菜就用来磨辣椒酱。。紫色的比黄色的好。。
以后你看见菜谱里有说明的就可以买回来用啦。。 ：）
家园 呵呵，我看了一下图片就想当然了 还以为是豆角:p
老是看见香茅，所以总想着什么时候试一试
看起来很好玩儿的东西，就是不会用
今晚就去买两根回来玩儿一玩
家园 馋，晚上准备让老婆看看，送花得宝了。 恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 和楼下同叹，这关键调料没一个认识的。 以后一定要找个马来菜馆尝尝。
家园 美国这里的马来菜馆。。 不晓得做得好不好呢。。
家园 盈盈姐不带这么折磨人的 看了嘴馋。。。
有些家乡菜可是好久都没吃到了啊。。。
家园 你在美国吗？在美国就来我家。。我做给你吃！
家园 我说明一下。。不是我的菜没有洗干净，是下了黑胡椒粉。。所以。。 家园 辅料几乎全不认识，放弃。 家园 理解。。
家园 哇哇，三文鱼啊，偶的最爱~ 其实偶觉得生吃就很好嘛，不必如此麻烦……嗯，偶是个茹毛饮血的野蛮人……