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主题：【原创】好酒不怕巷子深，吃在川办餐厅 -- 五度
家园 【原创】好酒不怕巷子深，吃在川办餐厅 听说川办餐厅已经有一段时间，这次去了才感觉果然是名不虚传。
川办在饭馆中绝对是一个另类。当然，是一个成功的另类。川办其实也就是四川省驻北京四川办事处。说它另类是有原因的，首先川办餐厅的地理位置不好，很多去过的人都抱怨地方不好找。然后就是它不做任何宣传，去吃的人也多是听亲戚朋友介绍，我最早也是如此。但只要是吃过的人都赞不绝口，之前的一切怨言都抛在脑后了。
这次是我大哥大嫂请客，我和父母随车。川办地理位置果然和大家说得差不多，车在小巷钻了半天，好容易才到了大门口。
（下面图片都是从网上找的，其他食客拍的）
外链图片需谨慎，可能会被源头改看这个大门，怎么也想不到里面居然有这么好的一家餐馆。
外链图片需谨慎，可能会被源头改往里面走就能看到川办餐厅的大号了：贡院蜀楼。
我哥早早4点钟就带我们坐到了座位上，刚开始我还颇为不解，一边喝着茶一边和家人聊天。等到快到饭点儿，大概五六点钟，我去外面的洗手间才发现，原来等座位的人屋子里面已经装不下了，排队叫号的人已经排到屋外了。问餐厅的小姐才知道，这里假日是不接受订位的，必须亲自来排队等待，一般一排就是一个小时！我再看看四周，果然有不少桌都是一个人，玩着手机看着书，早早就来占桌。
到时间后，一阵阵香辣的味道从餐厅的各个方向传来，服务员也开始忙碌起来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改餐厅环境一般，服务员也不是很热情。桌上五个人想多要几张餐巾，半天没有人理，还是我自己去拿的。不过终于上菜了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改口水鸡
川办餐厅远近闻名的一道菜，我感觉是虽然北京多家餐厅都有这道菜，但川办是味道最好的。虽然看上去一片红彤彤，让不敢吃辣的人却步，但其实这道菜并不是很辣，而且香气扑鼻。其中很大一部分是川办用的特别从四川带来的麻辣调料的味道，再有就是鸡肉本身和撒上去的白芝麻的味道。口水鸡口水鸡，意思就是吃过一次以后，想起来就要流口水。
外链图片需谨慎，可能会被源头改蒜泥白肉
本身是一道普通的凉菜，在许多餐厅里面都能看到。但一到这里完全就变成一种很特别的味道。本来是作为一道陪衬的菜点的，但一端上来大家便停不下筷子。虽然是用五花肉烹制，但吃起来却只有浓厚的蒜香味。肉质本身爽脆嫩滑，仿佛入口即化。
外链图片需谨慎，可能会被源头改麻婆豆腐
外链图片需谨慎，可能会被源头改水煮鱼
这两道可说是川菜的经典。一个麻婆豆腐一个水煮鱼，相信大家都在各类餐馆品尝过，但同样川办餐馆独有自己的一套绝活。别的不说，听说甚至有食客将这两道菜的辣汁带回家当佐料用，由此可见其美味的不同一般。
除此之外，菜单上的每一道菜好像都很不错。像：夫妻肺片，毛血旺，麻辣兔丁，粉蒸排骨，口水腰片等等。简单的说，到了川办餐厅，拿起菜单随便点，每一道都是好菜，唯一要注意就是有些菜确实很辣，最好是找服务员问清楚，不然就得多准备清水和餐巾纸了。我记得我们点了一个什么肘子，到后来虽然大家都说好吃，但都不敢下筷子了，实在是太辣了，量化一下就是老干妈辣酱的辣度的三倍还多。最后要说的是，川办的菜好量又足，价格也适中，人均消费人民币60元上下。
离开之前，家人一起逛了逛旁边的四川特产店，我父亲买了郫县豆瓣怪味豆之类，我则在我哥的带领下买了几张猪脸。简单来说就是一个猪头切成两个，烹制好了封在塑料袋里面，看起来真的有一些不适应。
经常看到一些电影里主角说想当一个面包师巧克力师之类，原因是可以给别人带来快乐。这些东西到中国可能味道还不够足，如果想给大家带来快乐，最好就是当一个正宗的川菜厨子。
川办地址: 东城区建国门内大街贡院头条5号
关键词(Tags): #随笔日记， 元宝推荐：希宝,家园 五度好文，献花。 “如果想给大家带来快乐，最好就是当一个正宗的川菜厨子”
昨天星期天，我家晚上不知吃什么好，按LD的安排在本地一家较好的中餐馆定了两菜一汤，花了30多加币。我舍不得把已解冻的一包绞肉扔掉，用从四川带的冬尖炒了一碗肉绍子。配着煮好的一大锅白稀饭，自己先吃了过肚儿园。
接着有两家邻居带着小孩儿来窜门，闻到香味询问之下，大人小孩儿各人一碗。
晚上洗碗时经检验，外卖只动了一点点，而我的肉绍子和稀饭全部吃光。
正应了你的话，很有成就感。
家园 吃过几次，感觉一般啊。 家园 koushuiing 家园 删 家园 想当初，那是俺们的食堂啊！ 有几道是必点的：
四川凉粉， 肉末酸豇豆，干煸四季豆，好像还有一个什么豆干，都是好吃不贵的，还有就是米饭是装在大保温桶里的，吃多少，自己去盛。
不行了，又觉得饿了，这才吃过啊。
家园 着实诱人呀。 家园 咋没吃水煮白菜？ 估计你吃了也就不会说“人均消费60多”了
新疆办餐厅也不错。山东驻京办所在的“七省驻京办”更是美食如云。
但是
很多驻京办都无法保证一定用本乡本土的原料做菜，虽然厨师都是本地的。
那么哪里可以用原产地的原料做菜呢？
答案只有一个——
河北驻京办
- 复 咋没吃水煮白菜？
家园 水煮白菜我是看回帖才知有多强大 之前被菜名骗了，水煮。。。白菜
家园 啊，才发现按说错了 开水白菜
家园 喔，其实我是说下面某贴 之前真的以为就是清水煮白菜，看了以后才知道是整了一堆好东西。
川菜除了“一菜一格，百菜百味”以外，还有句说头“粗料精做”，要用平常的材料作出不平常的菜来。所以川菜大都是家常菜，以回锅肉为经典。当然也有一些高档菜，但看起来都平淡无奇，个人认为以开水白菜为首，这道菜用了大量的鸡、鸭、猪肉等原料，到了上桌时却只能开到一碗清水和几棵白菜。所以觉得600的宫保鸡丁这个已经没有川菜的精髓了。
家园 我也看到这个回复了 我第一次吃开水白菜，也和猪八戒吃人参果一样。觉得汤水味道不错，白菜也可口。吃完了人家告诉我，这是一桌子菜里最贵的，我愕然。
回去上网一搜，乖乖
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。
寻常的原料、并不惊人的做法，却曾经有“皇室背景”。这本来就很让人惊诧了。不过它还有另外一个故事
周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？家园 估计人家女客都怒了 大老远来，给我端一盆白菜
家园 气死人了！俺住川办的时候（89年），压根就没这个餐厅。那 时候每天只要5元，要单位介绍信才能主，因为当时北京不大容易找这么便宜的地方。那时的川办就是四川各单位在北京的兵站，我研究生第二年去北京调研就帮学校转带过一大包文件去北京跑各个衙门（就为了省点邮费吧）。那时中国真穷啊。