主题：【原创】好酒不怕巷子深，吃在川办餐厅 -- 五度
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我第一次吃开水白菜，也和猪八戒吃人参果一样。觉得汤水味道不错，白菜也可口。吃完了人家告诉我，这是一桌子菜里最贵的，我愕然。
回去上网一搜，乖乖
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。
将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。
寻常的原料、并不惊人的做法，却曾经有“皇室背景”。这本来就很让人惊诧了。不过它还有另外一个故事
周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
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🙂水煮白菜我是看回帖才知有多强大 五度 字30 2008-06-29 23:28:07
🙂啊，才发现按说错了 张七公子 字14 2008-06-30 00:21:56
🙂喔，其实我是说下面某贴 五度 字397 2008-06-30 00:27:30
🙂我也看到这个回复了
🙂估计人家女客都怒了 五度 字30 2008-06-30 00:46:46
🙂气死人了！俺住川办的时候（89年），压根就没这个餐厅。那 1 老成都 字215 2008-06-23 22:51:41
🙂勉强相当于解放前的会馆，呵呵，不过后者似乎不需要介绍信？ 夜月空山 字0 2008-06-28 19:07:43
🙂好可口的样子 1 子奉不语 字52 2008-06-23 01:53:20