主题：【原创】北省饼食小记 -- 燕人
家园 看了楼下的，我好迷惑， 锅盔，韭菜盒子，千层饼（烙馍），烧饼都是我小时候老吃的早餐或晚餐， 都是我妈的拿手活，现如今虽然不做了，我小姑还老说我妈做的最地道呢。可怎么到了各位嘴里，怎么都是山东山西的了。我可是地道的河南人呢。
上幅图，介绍一款老家新乡的牛中喜烧饼，
外链图片需谨慎，可能会被源头改烧饼大师牛忠喜的风味食品。其烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。有以下几种口味：玫瑰酥、山楂酥、豆沙酥、火腿酥、枣泥酥、咸油酥。
家园 欢迎河南mm 我的认识：河南地处中原，连接东西南北，有自己的饮食文化传统，更难免与邻省互相交流。以mm提到的那四种面食而论，锅盔之名，陕西也有。乾县锅盔据传出自唐朝，可算是锅盔之祖。韭菜盒子，韭菜篓子，山东有名。山东千层饼虽无千层，确有多层。贵乡的烙馍，估计差不多少，但是名气不如。至于烧饼，北方诸省都有大致相同的东西。
就国人的聪明才智而言，我相信很多面食都是由各地区独自创造的，有时冠以不同的名字而已。这些同名或不同名的面食，由于宣传的缘故，有的知名（如山东的几样），有的默默无闻。然而其口味对于当地人来说都是最好的，所以要传下去。饮食之道虽小，也是我们的文化之所在。
河南mm不妨在工作之余，多给大伙介绍一下河南美食。我所知的，只有几个如道口烧鸡，开封灌汤包。
家园 为燕兄续貂 各地对同名的饼做法不同，对做法相同的饼叫法不同，所以我以我所知道的情况为燕兄续貂好了。
（一）烧饼
烧饼或曰火烧，大多地方是一种东西。但是在我故乡威县，火烧是“牛舌头烧饼”的特称。牛舌头烧饼，别的做法和一般的圆火烧相同，但面坯做好后，以擀面杖擀成长条形，若牛舌状。特点是比一般的烧饼更薄，外皮口感更酥脆，内瓤更为软嫩。此物我只在家乡见过，不知别处可有？不过杠子头火烧我是吃过的，不过这东西现在就算是老家，也很少有人做了。
（二）春饼
燕兄所谓的中华书局这边，可能说的是紧挨着商务印书馆的中华书局的门市部。这里现在已经没有春饼店了。但王府井往西，南河沿大街东来顺总店对面倒是有一家春饼店，名曰：春饼大王。名气很大，味道不错。立春时节若来，往往老板对曰：有菜、无饼矣。春饼所卷，首推豆芽。立春时节吃春饼卷豆芽，名曰：咬春，为老北京习俗。若平日吃，可卷摊鸡蛋、肘子肉等。
（三）馅饼
京东肉饼为清真所创，燕兄所言不差。清真教律森严，不许教民在外乱吃肉食，因非阿訇宰杀之牲畜为不洁之物。然回教多商旅，在外劳顿，往往需吃肉解乏。顾有清真厨师以牛羊肉馅卷于饼中，售予客商，以遮人耳目尔。
韭菜盒子我在故乡吃过。我感觉是水煎包的变形。水煎包，可算饼食，亦可算扁食(饺子类食品)。个人倾向于后者。
另，家乡曾以上文所述牛舌头火烧加陷，名曰：宴火烧。风味独特。
（四）煎饼
煎饼，水分低，可以久存不坏，但却怕潮。若潮起太重，往往发霉。顾保存煎饼，可扔于窗台，却不可放于冰箱。
附：油饼
北京所谓油饼，面用油条面，切成饼状，后用油锅炸制。此物在京津保一带称油饼，覆盖红糖面皮一层，则称糖油饼。相声所谓糖饼，或为糖油饼简称。糖油饼于我故乡，引其若锅盖状，故名之曰：糖盖。
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家园 说起那个Crepes，真是贵呀，薄薄一片啥也没有也要两三欧元 据说是布列塔尼的凯尔特土人的家常充饥食品，不知道价格为啥被抬到这么高的，土耳其烤肉夹馍也才两块多……