主题：【原创】北省饼食小记 -- 燕人
家园 补充几点 1 山东所谓的杠子头火烧，实际上就是锅盔。锅盔源自关中，而山东自靖难以后，赤野千里，在关中等地生活困苦的，往往都会逃难到山东过活。久而久之，也就把关中的很多面食做法带到了山东。
只不过山东的杠子头火烧，有着自己独特的形状，大多数是机器压制成型的。大体上是一个圈形，只不过中间不是中空的，而是像窝窝头一样，鼓出一个尖来，而底下就是中空的。早期的时候，标准的杠子头火烧是一个2斤重，个别店有4斤的卖。估计是考虑到长途旅行的需要。现在逐渐出现了1斤，甚至半斤一个的杆子头。只不过是越做越软了。
杠子头火烧是发面制作的。但凡烤制的饼，越干的，越是发面的，唯一的一个例外就是陕北的泡馍。
2 烧饼的分类法太简单了一点，以前在我们那里，烧饼和火烧的区别，是明火烤与暗火烤的区别。也就是直接用火灼烧加热和用火加热炉壁，用炉壁来烤的区别。所以，火烧上面，多少有火烧灼的痕迹，而烧饼就没有。但是随着电炉的普及，以及小煤炉的消失，这两者的区别也是越来越小。
对了，现在的明炉火烧据说已经到了5元一个的天价，烧得这里胡那里烂的，还要排好长的队。
3 春饼，实际上是蒸饼。你举的北京用来包烤鸭的所谓荷叶饼，就是蒸出来的，所以才能够薄若纸，透若纱。河北山东河南安徽某些地方娶亲用的喜饼，也是蒸的，虽然厚薄差异巨大，但也算是春饼的一类。
4 除了烤、蒸之外，另外一个做饼的法子是用鏊（音奥）子烙。经典的山东千层饼，就是应该烙出来的，但是现在有了双面的电鏊子，做起来要方便许多。所谓烙，是不加油的。这样做出来的，最典型的是煎饼和徐州的饼，（当然，这种饼在山东中部的，更流行一些）。当然，现在用平地煎锅，也是越来越多了，楼主总结的后面的几种，都可以归到这一大类里面。
家园 二儿他妈，烙两张油饼，我今儿个去钓鱼 那是糖饼
家园 是糖饼吗？我记不清楚了，犹豫了好半天。 想想那腔调就要笑
家园 花!可恨城市中西饼店随处皆是,中式的饼反而很少见. 花得通宝,开心
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
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家园 曾经遍地开花的土家烧饼 很是红火过一阵子
家园 韭菜盒子 上大学的时候一下科。
派出两个人，买50个回来。大家分赃。
想想就馋啊！！！
家园 ”韭菜盒子”是山东传到东北的吧？ ”韭菜盒子”在我那里又叫“韭菜篓”
家园 应该是。东北人大多数是山东原籍的。
家园 花。。。边看你写的边流口水 一。煎饼。。
麦子的。。地瓜干的。。高粱的。只要是你想到的粮食都是可以做的
过去麻烦的是做糊子。。过去得用磨推。。边放水边放粮食
也有用面活的。。。
如果是用面的就是粘。。也就是你说的天津煎饼外地的做法。。省钱省事
东北做煎饼有个做法。。是把玉米糊子放放。。发酵
所以东北的煎饼的味道不同
二。单饼类你说的春饼和筋饼
家园 送花送花 如果再配上图片，那就更美了。
肚子饿了。。。
