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主题:【原创】大连家常菜:虾仁白菜 -- 燕人

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          • 家园 这种做法叫什么?

            这做法中的腌是必须的吧?为了处理肉中的血?

            动物油现在是一般吃不到了

            用这油炒菜,油热就下锅,不能太热是吧?

            花谢

            • 家园 洗干净再腌

              国外的肉不放血,这方面是要多处理处理。说是出油,也并非是哪种印象中的大油,很多情况下是连汤带油。鸡腿油多些,一般的排骨汤多些。如果带皮,有时候能有点肉皮冻的感觉。老兄感兴趣不妨自己试试看。焖肉的时候可以加点洋葱料酒,不过最好不要加水,也不必加其他的调味料了。

          • 家园 好经验
      • 家园 那是因为老兄吃的还是少

        而买海鲜太贵。

        您在日本吃到的海鲜都是甲壳类吧?

      • 家园 鲜美无比

        True...

        甚至水都不加,直接放电饭锅里面,熟了后还能出小半锅汤。而且鲜美无比,出来的汤接着炖个海鲜豆腐绝没问题

    • 家园 虾仁白菜

      flower. Good one

    • 家园 看着虾很新鲜的样子啊,口水中
    • 家园 很向往大连的说!
    • 家园 白菜和虾一起作,应当用干虾

      你可以用葱姜蒜爆锅,加少许辣椒,少许番茄酱调色,或者就是清炒,吃个原汁原味。这个菜的特点可以说是清香可人,普通的白菜竟然有了虾仁的味道。对白菜而言,身价倍增。对于虾仁到没有甚末可以惊喜的地方,因为虾的鲜味被白菜稀释了。当然也不能说虾仁一无所得。这样的菜式清淡可口,对于吃惯炒虾仁的油水肚子算是换个口味吧。

      用虾仁的话,不够鲜。结果白菜里没带上多少虾味,虾倒会有白菜味。放了辣椒和番茄酱更是弄成了四不像。看上去好似朝鲜泡菜炒虾仁。葱姜蒜太多的话就只有葱姜蒜的味道了。

      用干虾的做法,应当是用大号干海虾仁用绍酒发开。白菜放少许盐炒出水分成半透明状,取出沥干。复放少许花生油于炒锅内,下白菜,海虾仁同炒,放高汤(无高汤可用清鸡汤代替)吊出虾干的鲜味。放少许水淀粉勾芡。此菜名为白玉金钩。

      • 家园 咳咳,新鲜的虾,味道是很够的

        如果味道不够,其实多半是不太新鲜了

        除了虾,还有鲅鱼,北极贝等,都可以用来炒白菜的,白菜很容易吸这些鲜味,呵呵。

      • 家园 一看任老师的文章就知道不是大连人啊,呵呵

        任老师说的是通常的做法。我文中已经说过虾仁白菜是大连本地渔民风格的菜式,不很合理,但是存在并风行了若干年呢。可见,口之于味,真是千变万化。诸位外地朋友有空去大连的时候不妨一尝。

      • 家园 任兄看来是美食家呀!
    • 家园 虾仁白菜不算是大连特产了

      我觉得最代表大连海鲜的一道菜是,海杂拌儿,注意要有儿化音。

      原料有,大海螺片,海参还有虾仁。

      还有一道菜,叫做“鲅鱼水饺”。也是大连特产。

      还有一道菜,是最新发明出来的,叫做三鲜闷子。

      去海岛根本吃不到什么海鲜,因为某个海岛只产某种海鲜,市场也不发达,根本买不到。顶多吃个扇贝。

      要说吃海鲜最好的么,还是市近郊靠近海边的农家开的小店,种类全,价格又公道。

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