主题：【原创】大连家常菜：虾仁白菜 -- 燕人

大连是美丽的海滨城市，全国人民都知道。城市的名声不是一蹴而就的。这个多亏前市长薄希来的努力。大连同时也是海鲜之城，用脚趾头也想得到。

现在的有钱人都喜欢吃海鲜，因为海鲜美味又健康。有些人可能会想象渔民们美滋滋地每天可以吃到新鲜的海鲜，事实却并非如此。我父亲在60年代初服役于黄海前哨的长山列岛要塞。据他回忆，岛上的生活很辛苦，特别是缺少食用油，所有的海鲜一律用水煮来吃。所以海鲜是每天都吃，然而心情并非·美滋滋·。刚上岛的时候，他们这些大陆来的军人不免沉湎于海鲜美味，时间一长就不行了。渔民们很少吃螃蟹，网上来得螃蟹马上扔回大海。野生的牡蛎有鸡蛋那末大的一团，不论是渔民还是军人都不想吃。大家最想吃的是猪肉，特别是有厚厚白膘的五花肉。可是别说海岛上，大陆本土的猪肉，在那个年代也是稀罕物。

渔民没有办法，只能尽可能变换花样吃海鲜，虾仁炒白菜就是一个例子。一般来说，猪肉炒白菜，猪肉粉条炖白菜，都是可口的北方家常菜。取猪肉的油香来弥足白菜的青素。虾仁炒白菜？除了大连，我不清楚是否还有别的地方也这样做。

做法很简单。先炒白菜，白菜快熟的时候，把预先码味上浆的虾仁到进去，几分钟就可以出锅，关键问题是避免虾仁过度烹制口感变老。当然如何炒制白菜和调味，要看个人偏好。你可以用葱姜蒜爆锅，加少许辣椒，少许番茄酱调色，或者就是清炒，吃个原汁原味。这个菜的特点可以说是清香可人，普通的白菜竟然有了虾仁的味道。对白菜而言，身价倍增。对于虾仁到没有甚末可以惊喜的地方，因为虾的鲜味被白菜稀释了。当然也不能说虾仁一无所得。这样的菜式清淡可口，对于吃惯炒虾仁的油水肚子算是换个口味吧。

这个菜式在上世纪90年代非常之流行，每家餐厅都有供应。高档的餐厅通常把虾仁开背，受热后虾仁卷成虾球，看起来也很美观。

• 【原创】一虾三吃

挑肠线，美观，表面积大而更易入味。

以前有一回到小长山岛上玩，在岛上的一家小破饭馆子里，胖子和几个大学同学要了一桌子的海鲜。那时候的胖子正是最能吃的时候，居然也吃撑了，最后才不到一百块钱。那顿是自己吃过的最棒的海鲜。

不过就如燕人兄说的，当地人吃海鲜早都吃得腻腻得了，要不这么一桌菜也不能这么便宜卖给我们。

简直多余，我都是在海边拿块石头直接砸了直接下肚，那才叫鲜。

大连不少人也是这么吃的，胖子实在不成，为这个胖子没少让人笑话。还有些高手，海胆也是这么的，直接砸开吃了，当时刚看到的时候胖子都吓着了。

真是不好意思,没啥害怕的, 渔船回来,我们就买了海胆,砸开立即吃

初秋的大连烟台可一定适合JJ了

胖子认识的很多朋友都是这么吃海鲜的，时间久了也就瞧习惯了。不过还有些更狠的选手，到处爬得欢的蟹子直接开盖吸蟹黄，这个就……

沿海当地的海鲜比稍微远点儿内地都贵啊,老百姓也不舍得吃啊.当然了,这个价格不能和享受过贵宾待遇坐飞机到北京上海的螃蟹海参鲍鱼相比.但是,只要挪地儿了,它就不是那个味道了.吃也是越简单越有鲜味.

曾经的梦想就是带一口锅到渔船上，免费干活，免费吃螃蟹，还有大带鱼。

还是十几年前去了大连，大连给俺的印象很好。

海鲜尝了不少，印象里还是对面青岛的好一些。青岛那个小店的小老板“就因为好吃这一口”，辞了职自己开饭店。边讲边做边吃边喝，他和俺们一起吃，结帐居然是和俺们AA制。端的新鲜。

大连一游，印象最深的还是旅顺监狱和炮台。看过了就无法忘记。

是中国人的，应该到那里看一看。

虾背剪开是为了去除虾肠，不牙碜。老人家是在南长山还是北长山？我岳父当时是在

大钦岛。