主题：【原创】想念三条鱼 -- 老马丁
家园 送花！沾马丁的光，明天居然放假一天 恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
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此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
家园 别，那是粘黑马丁大叔的光
家园 一平二拐三鳎嘛 余者不足为论
自从我4岁开始，我就被灌输了这个观念，那时候我爸妈把我送到一个户托老太太那看着。那老太太手里有些余钱，对吃非常讲究，我就跟着沾了不少光，经常往来于菜场，肉铺，水产市场之间，在其他小朋友还在幼稚地背唐诗的年龄我就知道了：“借钱吃海货，不算不会过” 这样的至理名言。在以后的人生中，我一直以这样的启蒙教育为自豪。
唯一能凌驾于一平二拐三鳎嘛这三大名品之上的只有水产之中的至尊－河螃蟹了。还记得当年老太太买来好几只螃蟹剥肉准备包三线鲜馅的饺子，我静静地坐在旁边看着，时不时等着老太太放一块蟹肉或者蟹黄在口中。那真是我生命中的黄金时代，这种吃蟹肉吃到饱的日子只有25年后在拉斯维加斯的一家自助餐店才再次重温，不过king crab的味道远远比不上美好的河螃蟹，除了没有醋，没有姜之外，仿佛还少了些什么。
另一个水产中值得一提的是：带鱼。如果说螃蟹是水产中的武林盟主，一平二拐三鳎嘛算三大名门的化，带鱼就是行侠仗义，助人危难的草莽英雄。带鱼价格便宜，升斗小民也可以时时亲近之，带鱼烹制方便，一个熬字即可。最重要的是带鱼刺生得十分规则，只要用嘴唇牙尖把最边上的一小条刺褪掉，剩下的肉尽可大口享用，不必小心翼翼地挑拣，来得何等爽快。而且带鱼形状规则，带饭的时候放上几块，绝对不会把饭和菜弄湿弄腥。大学的时候，住宿舍伙食差，每次回家，妈妈总是用饭盒给我装些荤素菜食带着，带鱼常常位列其中，那美好的味道...
唉，有点理解“尽西风，季鹰归未？”的感受了。
- 复 一平二拐三鳎嘛
家园 应该是鳎目 天津人念目的时候嘴张得比较大，声音比较轻，变成嘛了
这种鱼肉质细嫩，我喜欢站点糊糊用油炸了就大饼吃，配上小米稀饭。好久没这么吃过了，深切怀念中……
- 复 一平二拐三鳎嘛
家园 解释一下名词 一平二拐三鳎？
螃蟹以前没人吃，用俺娘的话说，那东西没啥肉，填不饱肚子。等有人吃了就贵了，最贵的价格我记得是200多块一斤，90年代初的时候。后来人工养殖的上来了，价格慢慢跌下去了。
河蟹是鲜王。朋友有个儿子人生第一次吃了螃蟹后，发出来这样的感慨：“螃蟹肉是什么做的呀，真好吃呀！”
- 复 解释一下名词
家园 螃蟹作起来太残忍，要活活蒸死，俺实在不忍心吃 汉堡这里周围水域有不少螃蟹，是从中国流窜过来的中华绒毛蟹，和有名的大闸蟹同宗。每年秋天俺都会去鱼市买一些，因为媳妇是上海人。不过做得时候俺心里很不好受，所以也没心情吃，想过先把它们醉昏了再蒸，可惜这些大哥比俺酒量还猛，泡啤酒浴一点反应都没有，白酒俺还舍不得喝呢。所以每次买了螃蟹俺都教唆媳妇找朋友来家里吃饭，然后顺便让她们自做自吃。
俺儿子更不吃这种东西，倒是对活得很感兴趣，现在他还小，将来长大了怎么在他眼皮底下整死螃蟹再吃估计也是个不大不小的难题
家园 汗一下...你太善良了.看见蒸的蟹还不忍吃. 可我小时候吃螃蟹连蒸都不用...每次捉到了大螃蟹,回家就把蜂窝煤炉里上的锅一端,火门一揭,就把大个螃蟹扔上去上了...刚好炉孔这么大,螃蟹也爬不出来.然后就看着它挣扎两下不动了.再然后,青壳转红,最后扩散全身,香味四溢......这还是我妈教的,还教我用牙签剔小脚里的肉...要是螃蟹太小,就一揭盖,盐一码,下油锅炸了...
罪过罪过....
- 复 解释一下名词
家园 名词解释 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
拐，拐子的简称，就是鲤鱼
鳎嘛，又叫偏口，就是比目鱼。
老马丁怎么把鳎嘛写成鳎呢？难道没有听过绕口令：
打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎麽。
打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭。
南边提拉鳎麽的喇嘛要拿鳎麽换北边别喇叭哑巴的喇叭。
北边别喇叭哑巴不愿意拿喇叭换喇嘛的鳎麽，
喇嘛非要换别喇叭哑巴的喇叭。
喇嘛拿鳎麽打了别喇叭哑巴一鳎麽，
哑巴拿喇叭打了提拉着鳎麽的喇嘛一喇叭。
也不知是提拉着鳎麽的喇嘛打了别喇叭哑巴一鳎麽，
还是别喇叭哑巴打了提拉着鳎麽的喇嘛一喇叭。
喇嘛回家炖鳎麽，哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭
你看，为了几条鳎麽闹出多大动静啊，足见其珍贵。
螃蟹以前确实不值钱，我们中学政治老师一次上课闲聊，说起来当年义务劳动，单位管饭，馒头就螃蟹，馒头限量，螃蟹随便吃
。后半节课老师讲的什么我根本没听，一下子陷入了美好的憧憬和自己为何没有生活在那个美好年代的自怨自艾中。
- 复 名词解释
家园 一平二拐三鳎都是很平民化的鱼啊 鲳鱼现在贵一点，但是卖盒饭的还是可以放上两条小的，大概是冰冻过久没有鲜、嫩、香这些鱼自己的特点了，不过刺少下饭还是不错的。
鲤鱼在南方又叫花鱼，菜场上一般是不卖的，因为江南的人不吃，嫌鲤鱼肉粗还带着土腥味儿。不过在四川老家鲤鱼卖的还可以，一般买回来都会放盆里养几天让鱼把泥吐一吐，然后就是类似松鼠桂鱼的做法，花刀改之沾上芡粉在油锅里滚的皮酥肉黄后装盘，淋上用泡姜泡椒勾芡的糖醋汁儿，美味啊！
著名的青海湖无鳞湟鱼其实也是鲤鱼的苗裔，可惜一直缘吝一面，叹气！鳎鱼较小，一般也就巴掌大，以前在大学里食堂每天都有做，就是拿面团裹起来油炸得金黄，面团里面白白的鱼肉极细嫩还有一种它独有好闻的咸腥味儿，食堂只是简单的叫它面拖鱼。后来在菜场看见本尊的原形很诧异食堂居然能把如此不起眼的杂鱼做的好吃，不过却没有亲自试一试的兴趣了。
那时候食堂几乎还每天都有一道清蒸海鱼，现在认识了知道那就是日本人说起来眉飞色舞的秋刀鱼，可是那时候实在是价极廉，四两多的一条鱼也不过7毛钱和炒卷心菜一个价钱呵呵，肉头颇厚吃起来真的很实在。
江鳅、雅鱼、潜鱼都是西南地区特有的鱼种，我也难以说清楚具体好在哪里，反正好吃就是了
。我父亲说起小时候去河沟里摸鳗鱼，然后用剪刀剪成小段做诱饵钓河蟹，现在鳗鱼的价钱呵呵，可是那时候没有油盐鳗鱼吃起来腥的不得了。他一直津津乐道的一件事情就是有一次钓到一只老鳖，然后就在路边卖了五块钱，60年代的5块钱可以给家里多大的帮助啊！……
- 复 名词解释
家园 鳎嘛！ 我还以为嘛是您表洋洋自得的语气词。
家园 没吃过武汉那条 黔鱼是重庆的还是贵州的？
我爱吃清蒸桂花鱼，这次回国还吃了的