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主题:【原创】应景之作:苏式月饼 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】应景之作:苏式月饼

    在网上转转,看到大家做广式月饼,热火朝天的。几位高手,月饼和照片都是美轮美奂,让人好生佩服。然而,我却没有做那种月饼的冲动。每年这个时候,我都是做几个苏式月饼应景,今年也不例外。不同之处是,今年的月饼是小葛帮我一起做的,她负责制作皮子,我负责包。一共做了20个。我明天带12个去办公室,剩下的就是我们这几天的早餐。

    做酥皮点心我总是用爱厨的“蛋黄酥”方子(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=120)。唯一需要调整的地方是做水油皮的时候70毫升水偏少,需要略微增加一些,这可能是加州比较干燥的缘故。水油皮软一点,更容易操作。另外,苏式月饼在烘烤之前是不用刷蛋液的。用红色食用色素点缀一下,看起来传统些。

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    写到此,忽然想起一位网友,他的Id是“插一嘴”,05年春夏的时候,我每次发贴他都有精彩的评论。他的文字历练老道,常常让人拍案叫绝。一次,我做 “老婆饼”,他跟一帖,其中一段吃酥皮点心的描写尤为有趣。我把它转贴在这里。表达我对他的思念,同时也祝愿我的新老朋友们中秋节快乐!

    早年间,送礼还没有发展到现在的规模,通常就是提着盒点心上门。简陋点的,连盒也没有,就是把点心方正地码在油纸上,将纸的四角向中间叠拢,再压上一张彩纸,然后用纸绳捆扎起来。售货员的麻利劲就甭提啦,看得人眼花缭乱。就着纸包一环一转的当口,绳头早已上下翻飞,横勒一道竖捆一圈地,将纸包扎得松紧合宜,最后在上面打结做扣,用指头穿了提起来,看那纸包是滴溜溜地直转。整个过程也就十几秒钟,据说是售货员的基本功。

    盒中的点心通常不只一样,各种花色口味都配上一点。有一种传统的北方点心组合,叫做“八件儿”的,就是用八款点心组合在一起,种类相对固定,做的字号也就是那两三家。其中一样叫“酥皮儿”的,和这个“老婆饼”意思差不多。北方的点心,用馅少见莲蓉、月蓉或是这里用的冬瓜蓉,多是山楂、枣泥和纯糖馅,糖馅有时还会加上些瓜条和青丝玫瑰什么的。

    这些点心都是还没到饭口的时候,就着茶水,先“甸巴”一下用的。这“酥皮儿”或是“老婆饼”,吃的时候也有讲究。一手掐着饼边,另一只手平端地虚托着,用眼睛盯着送到嘴边。一口下去,咬得缓慢坚实却又小心翼翼,双唇随即合拢地将饼块关在嘴里。上眼敛微垂,目光似乎都收束到了口中,双颊闲适地蠕动,感觉着酥皮在舌与牙膛间拥挤着碎裂开来。然后再郑重其事地一口咽下,就跟日本人吃荞麦面条似的。最后将接到的饼渣,一把吞到嘴里,好赶紧再跟着回味一下。这在往后嘛。。。。。。嗯,咳,这茶水怎么还不上来呀,我都有点噎着啦。

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    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 晚上熬夜看资料,最受不了的就是

      看到葛教授的饭帖,过年都没回国……555

      想中国菜……

      • 家园 晚上熬夜看资料,最好不要想美食

        做学生的时候是很辛苦,大家都是这样走过来的,熬过去就好了,加油!

        中国菜咱一辈子都吃的,暂时吃不到,咱以后补回来

    • 家园 小葛现在已经心灵手巧啦

      可惜我没儿子,侄子也才1岁......

    • 家园 葛MM也打麻将吗?

      里面好几个四饼,碰!

      • 家园 看贴也是各取所需啊~~~

        经您点拨,越看越像四饼,哈哈~~

        您科版的大作对我来说是天书啊,我悄悄送了几朵花

    • 家园 这个要试试

      我对月饼制作一向是敬而远之,水平不够,佩服那些高手。

      当然也有不够馋的因素在里面吧。

      grace mm的素颜月饼看起来就是让我足够馋的那种嘞,馅儿可以不甜,皮儿不油,看样子不得不自己试试了。。。

      我做面点有点胆怯,怕失败,基本上只有遇到看上去可眼,可口的,可心的才有足够的动力自我摧残一把,grace的recipe我试过,爱厨的试过,都是十分成功。好像我看过grace用爱厨的方子几次。

      在我看来,你们好多地方挺象的呢,中国南方mm典型的细致,精巧,优雅的代表吧。。。什么地方不同呢?嗯。。。也许grace的东西得配碧绿的龙井,爱厨的要配醇香的观音吧。

      不是mp贴,反正要试试。。。

      • 家园 这样用心回帖啊,谢谢!

        女生好像更喜欢做点心,男生则更喜欢烧菜

        另外,点心容易拍照,小菜凉了,拍出来就不好看啦。

        • 家园 有货。。。

          恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚

          谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

          鲜花已经成功送出。

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    • 家园 小时候 就喜欢枣泥的 现在吃的花样多了

      还是最喜欢枣泥的 这是恋旧呢还是本来就是一个草包肚子?

      葛教授中秋快乐!

      羡慕葛教授这样自己动手的,一定其乐趣穷!

    • 家园 不知道为什么

      我还是喜欢广式月饼,苏式太甜了,而且吃起来稀里哗啦,狼狈得很。教授没有自己做几个肉月饼?

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