主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人
家园 其实方言是霉干菜/霉干菜烤肉。这里烤是煮的意思。 家园 下面要看图的，进来！ 家园 还是楼下那张照片正宗， 你这个肉太多了。
俺也在网上狗狗了半天，找不到一张合适的。
家园 能加张片片更好了。 家园 应该叫“焐”肉更地道一点 这个菜严格说来是绍兴菜。之所以叫“焐”肉，是因为当年燃料缺乏，大火烧开后是靠炉灶里的余火将肉“焐”烂并将汤水收干的。现在多用五花肉，以前是用槽头肉的多，一来便宜，二来槽头肉烧熟了不会缩小，最后看起来的肉比较多。霉干菜一般是不洗的，加糖也是80年代以后的事了，以前通常只有加老酒和葱姜的。杭州以及江南一带，有卖快餐盒饭的必有卖这个菜的。
家园 可能老绍兴人叫做·焐肉· 我刚才狗狗了，发现有关·霉干菜·的前几个页面大多数记述的都是绍兴特产霉干菜，而且内容大同小异。这真是互联网时代为写作参考带来的好处！每个人都引用同一个出处的记载，使得这个记载的被引用次数远远高于其他原始记载，最后成为一个几乎不可否认的共识。新知识就这样出现了。至于浙江其他地区是否出产霉干菜，已经没有人在意。
这个链接是维基的，让我对维基更加又恨又爱。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C
就事论事地说，·焐肉·方法是中国人烧制猪肉的最有效的方法之一。苏东坡谈黄州猪肉诗云：慢着火，少着水，火候到时它自美。就是这个道理。因为猪的肋条肉包含许多结缔组织，而结缔组织可以因高温和时间的作用溶化。对于猪肉制品加工商来说，这是一个无法避免的损失，因此他们会尽量把熟肉制品烧得硬些。在大连，熟猪头肉越来越有咬头。你想尝试潘金莲说的·一个猪头烧得稀烂·，恐怕只能自己动手了。
霉干菜是否要洗，视你对于自然干燥食品的态度而定。如果你认为晒干菜的过程很清洁卫生，自然不需要洗。每次洗菜，我是真的可惜那黄色的洗菜水呢。
绍兴的菜，以前是和宁波菜合称·宁绍菜·的。宁绍菜的一个特点是咸。咸鱼咸菜是有代表性的烹饪原料。白糖原就不是主要调味品。在浙江的其他地方，恐怕有人用白糖给干菜调味的吧？
家园 果然是老吃客！！回想起来外公家里还真是这么做的。。。
不过您得先推荐几个品牌。