主题：【原创】请教暴炒腰花的做法 -- 风雨梧桐

要说爆炒腰花，应该和麦子的做法接近，起码四川家常菜的做法，就是这个样子。腰花准备好后，先划十字花刀，再斜片成长条薄片，边上成锯齿状，炒前偎的时间稍长一些，炒时热锅宽油武火，划开颠个五六下就出锅，不勾芡，考校火候的掌握。

老萨说的是咱们北方的做法，应该叫炒腰花，甚至是溜腰花，考校的是味料的配比和滋汁的成色。

当然以上两种刀工都要细致，再有就是处理物料的时候，可以用碱面搓一下，以去腥臊。