主题：甜菜 -- 燕人

看到李时珍那，我就狐疑：君达菜不就是猪乸菜么，什么时候成甜菜了？

我一直不知道猪乸菜为什么得名。喂猪用得不多，喂猪用番薯苗，营养丰富。猪乸菜干货少，虽说也有喂猪，但不比其他更常用。

猪乸菜是一个对老年人友好的蔬菜，因为它能煮得绵软。甜倒是甜的，但不比其他应节的菜心甜。性寒，常加姜，典型的煮法是加蒜头豆豉煮。

瓤猪乸菜是粤北常见大菜，当然也可以当主食，也可以当点心。“酿”我一直认为是“瓤”的假借字，“瓤”烦复，故借“酿”字来用。馅料随意，喜欢什么就什么，有什么就什么。仿如打包袱一样用猪乸菜把馅包好，放锅中先界煎后久煮即可。一般瓤猪乸菜时都会瓤豆腐，瓤豆腐泡，瓢茄子、靖椒之类，不是必须，属于下雨天打仔，反正顺手之类，主要是增加多样性，调剂口味。

饭店吃的客家瓤豆腐其实是骗人的，不过大家觉得好吃，那就好吧。真正的瓤豆腐，不是用水豆腐的，得用油炸豆腐。一块油炸豆腐一刀两断，然后往里面死塞陷料。

随便找个图。瓤豆腐泡和猪乸菜。

最后，猪乸菜也许得名于其跟猪乸一样滥生吧？菜头跟普通菜一样，没啥特殊。