主题：不食螃蟹辜负腹 -- 住在乡下

我印象中的鲎是甲壳类的，有个突出的长长的不知道什么东西，有点像EVA初号机……我只在小时候见过，后来再没见过实物。

花赞【吃味吐渣】，可惜有些东西我真的没办法尝出特别的滋味，欣赏不能。我看不少斯文人再小的螃蟹也会慢慢的吮，咀。其实也是一种画风，但我看湖南那边把小螃蟹炸一下搞成香辣，也还行吧，还有不少地方搞成甜酸的，只是画风不一样。

我爹说，他年轻时候出去闯荡游历，早已见过小龙虾，只是当年比较小众——按他的说法就是没什么人吃。我觉得这东西也就那样，反而是大路货的蚬，我觉得更有滋味，蚬肉加葱，炆一下，留一点汁，啧啧，家常的鲜味时常可以复刻。广东中山小榄有种特产，是用蚬发酵做成的酱汁，用来蘸油炸食物，例如炸鱼球，一流，我感觉拌面应该也行——再品一下好了。

再切回主题：小螃蟹也可以做成酱，广东湛江吴川特产：蟛蜞汁，略咸，比臭臭的虾酱更小众。 这些都是小众而独特的味道，这些味道就那样，存在脑海里，至于能不能流传，能不能发扬光大，都是挺主观的。

举个栗子，白切（砍）鸡。我童年，少年时候吃的白切鸡，那味道是要仔细咀嚼，透过酱料的香气，然后再渗出一丝的清甜和鲜味的。酱汁酱料有地区差异，那都只是表征，无非增减一两味香料，葱（各种）姜蒜的搭配组合，以及生抽、香（花生）油的熬制的不同，但核心还是在于鸡本身。我小时候吃的是土鸡，散养的，特点是肉质纤维长，韧，而年轻一代还嫌弃这种鸡费牙呢，市场影响生产，土鸡越发小众了，说实话我在外面也从未尝到过小时候的那种鸡的味道，和酱汁，做法无关的，甚至和新鲜不新鲜无关——小时候做的大大的白切鸡一顿吃不完第二天回锅去炒，也还有那种鸡味。当然，也不是说土的都好，我喜欢吃土鸡，我却不太喜欢吃土猪，实在太肥。但我懂新鲜土猪的鲜甜，特别是新鲜猪杂的味道，这也是在大城市很难尝到的味道。