主题：【原创】聊点饺子，加少许馄饨和其它 -- 黄序

八十年代，二姑在黑龙江县级服务局是个讨人喜欢又机灵漂亮的小官。服务局主要是管理一些国营和集体编制的理发馆，饭店等等 ，二姑就凭工作关系和那些大厨混的非常好，也就寻得了一些行业诀窍。从此，他们家就开始过上了“没事就吃饺子”的幸福生活。在那个年月，一般家里的孩子只有过年或者喜事才能放开吃饺子，可二姑家的俩儿子吃饺子已经吃到怕，甚至有时候小哥俩干脆绝食抗议。因为吃饺子而挨揍的事情，现在听起来都让人忍俊不禁。

从和面、调馅，连包带煮，对二姑来说，包饺子比弄一桌子炒菜简单多了。她喜欢包饺子，而且越练越精。不管是三五个朋友聚会，还是一二十人的年饭，包饺子都是二姑一个人的事情，谁都插不上手，快的让人既羡慕又有躲过劳动的暗中高兴。后来，二姑老了，在深圳大家聚在一起的时候，她还坚持亲自上阵，她的饺子馅永远那么香，她的饺子皮永远那么筋道。饺子汤是最后的品味高潮，原汤化原食。

后来我在朋友家聚餐，遇到一个开了一辈子车的东北老师傅，居然也非常擅长包饺子。他患有职业性的强直性脊柱炎，虽然不方便亲力亲为，但他一样可以把我们指挥得团团转，各种材料的准备，面团的力道、味道的调制都经他把握。关于盐的用量，他原话说“我闻一闻馅就知道咸淡”，真乃神人也。

《老饭骨》里面，大爷活着的时候，有一集专门叫大家包三鲜馅饺子。其中煮饺子这里，大爷一言道出了诀窍——开锅煮馅，闭锅煮皮。这期节目的小窍门不少，视频链接如下

https://weibo.com/1109896367/JpEfte1Ht?layerid=4561129193343131