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主题:推介德国和波兰的共同美食传统 -- 燕人

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家园 掺面是正常操作啊,关键是肉面比,你这也不是回答啊,美国香肠

没有配料比吗?或者配料种类?

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这个肯定是鸡肉为主掺杂猪肉。

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咱们国内有增香剂,劲道是胶的成果。等等。

为了增加香味最常用的就是各类香精,比如猪肉香精粉、排骨味粉等来增加香味,使香肠吃起来肉香味更加浓郁有回味。

仅仅靠味精增鲜,往往满足不了人们对鲜味的追求,还需要添加增鲜剂,常用的有鲜味宝、味之素、高倍鲜等来提高鲜味。

为了进一步增加香味还会使用乙基麦芽酚。

有些香肠为了口感脆嫩爽口有弹性,会使用肉脆磷、卡拉胶。

除了上述这些,还有两种做香肠必不可少的食品添加剂,乳化剂:使水油融合在一起,三聚磷酸钠:水分保持剂。

为了颜色更漂亮还会使用红曲红、亚硝酸钠等。

为了延长保质期会添加D-异抗坏血酸钠等防腐剂。

为了使颜色不容易氧化变黑还会使用护色剂。

如果是考虑价格的原因,还会添加大豆蛋白、土豆淀粉、木薯淀粉等来降低成本。

通宝推:燕人,
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