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主题:【原创】咸鱼,被忽略的广东美食 -- 审度

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家园 有这种做法,但是不是鱼

算是一种人为制造酸味的方法。最原始是酸米粉,罐子里放着米粉,自然发酵,然后加辣椒、油炒熟。成品口感软绵,下饭必备。一般夏天做的多,这个东西好处是放很长时间不会坏。

老家白天都下田。用铁罐子把米水调好,放到早饭的柴灰上,加点柴盖住,烧一把火。靠着柴灰的余温,饭就好了。等到回来直接开罐子吃饭。菜就是酸米粉+青菜。

等到后来条件好了。泡米粉时会加点猪下水,一般是肠子。炒的时候用猪油,成品更香。尤其是肠子会把米粉黏成一坨,口感更好。每家都会根据自己的口味改良,所以严格来说并没有统一的味道,但是制作流程都一样。

当年炒酸粉子奶奶也95了,现在炒不动了。爸妈这辈吃怕了,生活好了,吃的也少。我这辈,不在农村待过的,很少见过这个东西。下一辈只能在超市见到。味道很差,没有酸味,感觉就是干炒米粉,小朋友当辣酱吃。

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