主题：血作为食品 -- 燕人

上次说鸡吃骨头鱼吃刺，原是笑谈。穷人过日子精打细算而已。也是中国人”物尽其用“的道理。鱼刺是没啥吃头的。鸡骨能咬开吸里面的骨血，所以相对好些。

由此想到血作为一种食品。野兽捕猎时咬住猎物喉咙，大概能吸吮不少鲜血。野外求生的人抓住猎物，也是先喝了动物血补充水分。我查了书，发现以前正式菜肴没有用血做原料的。各地的民间小吃倒是有用猪血，鸡血和鸭血的。一般屠宰动物后，把流出的血收集了，凝固后即可用于烹饪。凝固的血的结构类似于豆腐脑，不宜煮过火。

东北杀猪菜，用猪血。

南京鸡鸭血汤，用鸡鸭血。

四川贵州的肠旺，用猪大肠和猪血。配面条，米粉或者火锅都有。

苏格兰人有种血肠，叫黑布丁。这是戏谑的叫法，因为布丁在英语里是甜点的意思。其做法是把猪血，猪肥肉和调味品，燕麦片混合了，灌进肠衣里蒸熟。肠衣通常都是黑色的，里面的内容也是深色的，所以叫黑布丁。黑布丁切片可以看到其中的脂肪丁和燕麦片。黑布丁是苏格兰式早餐的特色，是比英式早餐多出来的元素。年轻的时候我喜欢吃，在锅里干煎，因为它含很多猪油，比较香浓。吃起来有猪肝，也就是血的味道。现在感觉太肥腻了。