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主题:血作为食品 -- 燕人

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家园 血作为食品 -- 有补充

上次说鸡吃骨头鱼吃刺,原是笑谈。穷人过日子精打细算而已。也是中国人”物尽其用“的道理。鱼刺是没啥吃头的。鸡骨能咬开吸里面的骨血,所以相对好些。

由此想到血作为一种食品。野兽捕猎时咬住猎物喉咙,大概能吸吮不少鲜血。野外求生的人抓住猎物,也是先喝了动物血补充水分。我查了书,发现以前正式菜肴没有用血做原料的。各地的民间小吃倒是有用猪血,鸡血和鸭血的。一般屠宰动物后,把流出的血收集了,凝固后即可用于烹饪。凝固的血的结构类似于豆腐脑,不宜煮过火。

东北杀猪菜,用猪血。

南京鸡鸭血汤,用鸡鸭血。

四川贵州的肠旺,用猪大肠和猪血。配面条,米粉或者火锅都有。

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苏格兰人有种血肠,叫黑布丁。这是戏谑的叫法,因为布丁在英语里是甜点的意思。其做法是把猪血,猪肥肉和调味品,燕麦片混合了,灌进肠衣里蒸熟。肠衣通常都是黑色的,里面的内容也是深色的,所以叫黑布丁。黑布丁切片可以看到其中的脂肪丁和燕麦片。黑布丁是苏格兰式早餐的特色,是比英式早餐多出来的元素。年轻的时候我喜欢吃,在锅里干煎,因为它含很多猪油,比较香浓。吃起来有猪肝,也就是血的味道。现在感觉太肥腻了。

通宝推:普鲁托,桥上,菜根谭,
作者 对本帖的 补充(1)
家园 湖南邵阳猪血丸子 -- 补充帖

上学时看各地风土指南,看到湖南邵阳这个特色,印象很深。有次在学校里和一个湖南妹子瞎扯,她说自己是邵阳人。我就提到这个猪血丸子,她眼里发出光芒,"你知道这个?“

邵阳猪血丸子是新鲜猪血和豆腐加调料混合成型再干燥的。所以可以久存。吃的时候蒸了切片,或者打边炉下火锅。

我只耳闻,未曾目睹,更无口尝😁。

同学们说说自己的见闻,可否?

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