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主题:面包美酒加布桑(Boursin) -- 燕人

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家园 蓝奶酪是利用霉菌发酵

奶酪内部有蓝绿色的纹理,是用钢钎子在已成型的奶酪上扎洞,再把霉菌注入形成的。霉菌在奶酪表面发酵,产生肉眼可见的蓝毛绒状物质。中国人做的腐乳,也有一个阶段豆腐上长满白毛。应该也是霉菌。

我能吃的奶酪也就是美国流行那几种。像欧洲这边奇形怪状味道扑鼻的真享受不来。最出奇的奶酪是意大利萨丁岛上一种,长满肉芽,据说有助男风,被欧盟因为卫生问题禁止销售。所以只能在流动市场老主顾那里看到。我以前一个同事是那里人。他说确实如此,不过他可以帮我搞到。被我敬谢不敏了。

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