主题：【文摘】酒吧饮酒 不懂就别喝 -- EUROHOO

这个介绍有不少是似是而非的说法。特别是在说到洋酒的时候。

威士忌是一类酒的名字。就象在国内说曲酒一样。主要有四种：Irish（爱尔兰）, Scotch（苏格兰）, Amerian（美国）, Canada（加拿大）。美国威士忌又可以分为Bourbon（用一半以上的玉米作原料，至少要在橡木桶里放二年以上但绝大多数要放四年以上）, Rye（用一半以上的黑麦作原料，至少要在橡木桶里放二年） 和 Corn（用八成以上的玉米作原料）。它们的共同特点是用谷物酿造的蒸溜酒。度数一般为40度左右。Irshi是最老的。Scotch常有一种特殊的糊味。加拿大的威士忌常常是用混合原料，也没有前三种在原料上有那么严格的要求。

白兰地是另一类酒的名字。它是用发过酵的水果作的蒸溜酒。常说的XO就是一种白兰地（高档的Cognac（人头马？））。所说的君度也是白兰地的一种。在不加说明的情况下说白兰地，通常是指用葡萄酿造的白兰地。因为水果的种类很多，所以白兰地的种类要比威士忌要多很多。有用樱桃做的，也有用苹果汁做的，还有用枣子，无花果等等。

金酒（Gin）是谷物蒸溜酒。和威士忌不一样的是它不需要用橡木桶窖藏，而是用针叶树的木料做的桶加上一些别的植物来给它加上不同的味道。还有一条就是它没有最少窖藏的年限。一做出来就可以上市卖了。

罗姆酒（Rum）是用蔗糖糖浆发酵蒸溜而成的。它常常用不同的颜色来分。有浅色的，棕色的和深色的三种。

伏特加是蒸溜酒。它的特点就是没有任何杂味。一般都是用谷物做原料，可也有用别的来做的，象甜菜或是土豆都有用来做伏特加的。

龙舌兰酒是用仙人掌类的植物酿造蒸溜而成的。是墨西哥的特产。出于Jalisco的叫做Tequila，产于别的地区的就只能称为Mazcal。常见的龙舌兰酒有四种：Blanco。这是做好以后直接装瓶的。通常做鸡尾酒时以这种龙舌兰酒为好。Reposado。这是指做好以后在大木桶中放两个月以上才装瓶的。这个名字事实上在西语中就是休息一会的意思。Anejo。是指窖藏一年以上的。Reposado对桶的大小是没有限制的，可Anejo却要放在600升以上的木桶里才行。最后是Joven。Joven和Blanco一样，做好以后直接就装瓶了。不同的是Joven是有染色剂和添加剂的，通常，Joven也不是用100％仙人掌的（100％Avege）。顺便说一句，好的龙舌兰酒应该标为100％Avege。

这是六种主要的蒸溜酒。不言而喻的是每种酒都有很多不同的牌子。一类酒和另一类酒的差别较大，而同一类酒中各种不同的牌子差别就要比不同类的酒差别要小。在这些酒中，威士忌和白兰地窖藏时间是酒质量的一个重要标志。而对于其它的酒来说年代则没有太大的意义。

在这六种酒中，龙舌兰酒大约是传统上直接喝的最多的了。通常的喝法是用一个盎司的小盅，在盅的边上沾一圈盐，挤一点柠檬汁后一口喝干。从这种喝法可以有许多变种，可基本上就是用不同的方法来放盐和柠檬就是了。这种传统主要是由于龙舌兰酒通常都会有一点点苦涩的后味。加点柠檬和盐会抵消这种苦涩的后味。事实上，每一种酒都可以直接喝。威士忌，金酒或是伏特加通常都会加一点冰块。罗姆酒则很少有人直接喝。白兰地因为有各种不同的味道，所以情况比较复杂。简单说就是自己觉得怎么好就可以怎么喝。

（待续）