主题：【原创】中国人吃西餐 -- 燕人
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复 中餐三大“发明”
我倒是记得有人提到过“炒”这一烹调方法的发明是中国人的一大功绩。好像是说此方法大致出现在宋代，最有效保留了食物原型缩短加工时间和减少了烹调过程中的营养流失。
而这跟两个因素有关，一个是进入宋代以后由于国土丧失和过分开发，导致燃料的不易获得，稻草取代木材成为主要燃料，而稻草燃烧提供的热量和燃烧时间都不如木材，因此逼得人们想办法发明新的烹调方式提高燃料利用效率，在短时内要把食物弄熟。第二个因素是铁锅的发明，《天工开物》里面详细记载了如何铸造铁锅，其制作方式直到近现代仍无大的改变。中国厨师有了此大杀器，炒制食物就更加得心应手。
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🙂个人以为筷子应该出现在陶罐以后 11 時千峰 字841 2013-12-15 20:21:48
😄考证叫花鸡是人类最历史悠久的菜谱 4 三力思 字165 2013-12-16 11:25:50
🙂白人也不算发明刀，叉 3 三力思 字347 2013-12-13 15:48:41
🙂大灶那个没看懂，怎么个自由调节法啊？
🙂这个我有经验 42 星海潮生 字936 2013-12-13 13:54:28
🙂看标题还以为是忙总 1 发了胖的罗密欧 字18 2013-12-18 15:19:57
🙂绝对是个有经验的 柴门夜归 字0 2013-12-17 03:23:26
🙂哈！到底是西西河，不知道哪里都能冒出一个行家来 2 時千峰 字245 2013-12-15 19:26:28