主题：推荐纪录片：舌尖上的中国 -- 葡萄

其实就是说切成薄片的生肉。而食生肉从文字记载可以追述到周。秦汉之后，吃生畜肉的的越来越少，那之后说的脍基本就是说的鱼脍了。而且吃鱼生的不仅上及宫廷王侯之家，下至百姓也是颇为普及。历史上名人吃鱼生的记载也不是少数。不过，吃鱼生过度英年早逝的名人也不是罕见，比如三国的陈登，金朝开国的大将粘罕都是因为嗜吃鱼生而早死。我说这些，不过是在说吃鱼生不仅历史悠久，而且因为其滋味的确有常见食物中难以企及的鲜美故而长盛不衰。比如，鱼生里至今还有 拼死吃河豚一说，别说寄生虫了即使沾上血后会有致命反应的河豚今天依旧多少饕餮客趋之若鹜。所以说，今后吃鱼生的人和尝试生食海鲜的人依旧会络绎不绝的，无他：美味绝伦。不过，说到寄生虫，我这里特地提一下蛙类，我一个以前在中科院工作，现在去美国加州国立实验室的生物博士朋友高武我他绝对不吃蛙类食物，无论生熟都如此。他理由是，如果不做深度加工，基本不可能杀死蛙类中的寄生虫，而为了保持蛙类中的鲜美，做彻底深加工的蛙类在市面上几乎没有。如果你关注食品卫生的话，对于寄生虫的防范角度，蛙类食物能不吃尽量不要吃。

另外，多说几句茄子。其实为什么我说茄子考较厨师火候。主要是因为茄子烹制有两难。一个是皮，一个是去涩。如今农药泛滥，通常茄子加工最好的方法就是去皮，但是茄子皮恰恰是茄子最用营养的成分。那么如果要保留茄子皮又要顾及食品安全，泡水洗就是最常见的处置方式。但是，水中时间泡的过长，茄子皮就容易出现泡过头的问题。这个就是我说的总厨如何控制流程。而，说到茄子去涩就是考较厨师的手艺。如今蔬菜因为大棚养殖多不合时令，而成熟不到一定程度的茄子本身带有一种涩味。不仅如此，加工不到火候的茄子也会带有涩味。所以，如果厨师火候掌握不好，往往会用重口味掩饰材质本身的缺陷，或者干脆煮过头来避免加工不到位导致的那种涩感。说实话，茄子煲中如果是茄子正当时令的时候，加工得法在配料的浓香中透出那种茄子自身的清香，绝对会让人赞不绝口的。只可惜这样地道的茄子煲，已经几年没吃到了。

不过回到食材自身新鲜的重要。还记得第一次和一群朋友到同学家的农村中，同学家和热情，亲自到鱼塘捞鱼，并且当场宰杀生猪，顺便从自己菜地里摘了几把蔬菜。结果让我印象很深的是，最快被一扫而空的都是蔬菜，鲜鱼鲜肉反而在蔬菜被扫空前没动机筷子。我想，也是城里人平时很少吃到那么新鲜的蔬菜的缘故吧。

不过，现在上海这里土鸡已经炒到高了。宿舍里养大，散养一周出售价格是60多.散养两周价格是90多.如果散养数周价格是150多，如此类推最多的两百多一只的土鸡也是有人趋之若鹜。这个还是去年，价格普涨之前的价格了。不知道你们那里现在啥价位。