主题：【原创】试做新菜 -- 清蒸狮子头，鲜肉酥包 -- 芷蘅
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加蛋清的作用是增加狮子头的进到和弹性，加上蛋黄就发死了，起反作用。
春节鸡鸭鱼肉吃太多热量过剩，不妨多吃点豆制品青菜类，反正放假有时间做饭。
做点豆腐丸子、素炒绿豆芽、清炒空心菜、番茄炒西胡等等。
做豆腐丸子需选水分大的嫩豆腐，捏碎后加葱姜末盐和虾仁少许，香料尽量不要放，会冲味。做丸子的方法不是滚更不是摔，而是抓一团在掌心里晃。炸出来外焦里嫩，鲜美可口。
素炒绿豆芽，绿豆芽要选茎短看上去胖嘟嘟的那种，炒时要大火颠勺，只放醋不可加酱油，可放少量味精和糖，出锅时放入切好的蒜瓣，入盘后色泽鲜亮，清脆爽口。
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🙂啊，是我少看了个字。 芷蘅 字54 2012-01-22 21:28:13
🙂做狮子头时要加点蛋清，这样做出的狮子头有弹性 2 铁骑边塞 字160 2012-01-20 07:50:22
☹️嗯，是要加点蛋清。为什么要是蛋清，整个鸡蛋不行吗？ 1 芷蘅 字82 2012-01-20 10:50:24
🙂是这样的
🙂你介绍的这几个菜，看着就清爽。 1 芷蘅 字127 2012-01-22 21:36:55
🙂抱歉，没有 4 铁骑边塞 字310 2012-01-24 02:26:51
🙂失之肉丸，收之油酥 alan123 字32 2012-01-20 03:30:05
🙂呵呵， 芷蘅 字44 2012-01-20 11:06:55