主题：【原创】云南美食之蒙自过桥米线 -- 大西洋14

昆明的水质不合适吃米线，要吃米线到红河。个旧、开远、蒙自、建水各有特色。

蒙自是水米线，我不爱吃，但过桥米线必须是蒙自的水才好吃，不复杂那叫涮肉米线。蒙自过桥米线是有标准的，少一味料就不正宗了，米线也不能是粗的(粗米线不裹汤)，汤也得是上汤，大铜锅里煮上一天的汤，加过一道水，吃米线的时候立刻就尝出来了.过桥米线吃到嘴里，米线裹着汤味，那真是没说的。

最近蒙自流行吃羊肉米线，和羊主要是吃草有关吧，吃牛羊肉记得米线一定要烫一下，不然容易冷汤就不好吃了，到时候米线只裹油不裹汤，嘴就糊起来了.

开远吃土鸡加油辣子，个旧吃焖肉和酸菜肉的帽子。想起来口水掉在地上了。开远油辣子可是特色哦，个旧的米线最近就不行了，越来越象昆明了。

建水的米线是极细的，过桥米线也不错，没蒙自那么复杂，汤一般了(水好汤不好)，但建水一直认为他们的米线才正宗，不评价！！

元阳南沙的红米线，竹园的卤鸡米线那是很好的说.

昆明的豆花米线和凉米线还不错，和其制作中不用加高汤有关系，用料很讲究,米线却质量太差,听说有几年昆明政府专门还出文件整顿过，从口感来看，应该是比前几年还差了

估计兰州人到昆明也不爱吃拉面，天津人到昆明也不爱吃狗不理，他们都会尝尝米线.我到昆明也不爱吃米线，吃面。

只说味道的话，四川人的做米线似乎要更有味，但他们不重视汤，所以得不了米线的精髓。