主题：【原创】：小炒肉丝（片） -- 老光

不管你如何样焙，总是带着股生气。所以，焙青辣椒只能干焙，不能放油。干辣椒爆锅容易糊，一是油烧得太滚，二是时间拖得长。要避免这问题容易，油烧滚之后，把干辣椒放入，跟着就把要炒的菜哐进去，紧接着就打翻，不然，一样要糊。还介绍个法儿，你先将油烧滚起，然后，把锅端开或是把火关掉，让烧滚的油慢慢地冷却，等到油温降下之后，再将干辣子倒进去，这样，辣椒就不会烧糊了。这作法叫油辣子。你准备下一碗留作备用，碰到想放辣子的菜肴时，便把这油辣子挑一砣放在菜肴中，用锅铲拌几下，效果一样。遇到下面条，想吃辣子时，也可挑是点搁在面条里面。这样备起，既方便嘛，又容易，更可避免将辣子烧糊的难题嘛！是不是？