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主题:【原创】:小炒肉丝(片) -- 老光

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家园 青辣椒外面裹上了一层油,便不容易焙枯啊……

不管你如何样焙,总是带着股生气。所以,焙青辣椒只能干焙,不能放油。干辣椒爆锅容易糊,一是油烧得太滚,二是时间拖得长。要避免这问题容易,油烧滚之后,把干辣椒放入,跟着就把要炒的菜哐进去,紧接着就打翻,不然,一样要糊。还介绍个法儿,你先将油烧滚起,然后,把锅端开或是把火关掉,让烧滚的油慢慢地冷却,等到油温降下之后,再将干辣子倒进去,这样,辣椒就不会烧糊了。这作法叫油辣子。你准备下一碗留作备用,碰到想放辣子的菜肴时,便把这油辣子挑一砣放在菜肴中,用锅铲拌几下,效果一样。遇到下面条,想吃辣子时,也可挑是点搁在面条里面。这样备起,既方便嘛,又容易,更可避免将辣子烧糊的难题嘛!是不是?

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